Saint-Jacques au laurier

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Le laurier protège les saint-jacques à la cuisson, son parfum exalte le gout de la coquille sans l'altérer et la betterave joue un rôle qui lui va à ravir.

Recette proposée par Françoise Pequery

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. Faire frire quelques minutes à 160° en friteuse ou à la poêle des frites de betteraves, les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud. Déposer sur chaque noix de saint-jacques une feuille de laurier. Dans une poêle, faire fondre le beurre, saisir 2 min les noix de saint-jacques, uniquement du côté de la feuille de laurier. Dans une casserole, verser le vinaigre, le calvados et la purée de betterave. Chauffer et faire réduire d'un tiers, ajouter la crème, laisser prendre un bouillon, retirer du feu puis incorporer le beurre par petits morceaux et monter doucement au fouet, sur le coin du feu, vérifier l'assaisonnement. Dans une assiette, verser une cuillerée de sauce sous chaque noix de saint-jacques parsemer de peluches, disposer vos frites de betteraves comme vous en avez envie.

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