Tarte aux crêpes, framboise chocolat

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Un dessert original ! Par rapport au moelleux d'un gâteau de crêpes traditionnel, il apporte une texture complémentaire, grace au croustillant de la pâte. L'acidité des fruits (framboises/cerises/citron) tranche avec la douceur de la pâte sablée et des crêpes. Le chocolat manjari (grand cru de Madagascar) à l'acidité et aux parfums marqués de fruits rouges, se marie bien avec la garniture fruitée. Tous les accompagnements et fourrages des crêpes peuvent être utilisés.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 1 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser la pâte à tarte : Mettre tous les ingrédients dans le batteur et travailler à la feuille, vitesse moyenne. Quand le mélange est homogène, ajouter l’eau et travailler encore quelques instants. Ramasser et mettre en boule. Conserver au réfrigérateur 1 heure minimum. Préchauffer le four à 200 degrés. Chemiser de pâte un moule beurré et cuire à blanc après nouvel entreposage au froid de 30 minutes. Le surplus de pâte se congèle parfaitement. Réserver.
  2. 2
    Réaliser la compotée de framboises/cerises. Mettre les framboises, le jus de cerises, le jus de citron dans une casserole et cuire pendant 2 minutes environ. Réserver.
  3. 3
    Réaliser la ganache : Bouillir la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la couverture hachée. Laisser reposer 5 minutes et lisser au fouet. Ajouter le beurre pommade et lisser. Réserver.
  4. 4
    Découper les crêpes aux dimensions intérieures du fond de tarte à l’aide d’un gabarit ou d’un cercle à pâtisserie (les chutes pourront être utilisées éventuellement pour le décor, roulées en forme de rose). Poser une première crêpe dans le fond (pour éviter la détrempe de la pâte).
  5. 5
    Répartir un peu de compotée tiède (plus facile que si elle est froide). Renouveler l’opération jusqu’à la fin en finissant par une crêpe. Aplanir soigneusement (fourchette, palette).
  6. Pour finir
    Réchauffer légèrement la ganache (40 degrés). Couler sur la dernière crêpe (pas trop épais pour ne pas emporter le goût de la compote). Réserver au frais jusqu’à dégustation. Décor au choix.

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