Recette Tarte aux crêpes, framboise chocolat

1Réaliser la pâte à tarte :
Mettre tous les ingrédients dans le batteur et travailler à la feuille, vitesse moyenne. Quand le mélange est homogène, ajouter l’eau et travailler encore quelques instants. Ramasser et mettre en boule. Conserver au réfrigérateur 1 heure minimum. Préchauffer le four à 200 degrés. Chemiser de pâte un moule beurré et cuire à blanc après nouvel entreposage au froid de 30 minutes. Le surplus de pâte se congèle parfaitement. Réserver.


2Réaliser la compotée de framboises/cerises. Mettre les framboises, le jus de cerises, le jus de citron dans une casserole et cuire pendant 2 minutes environ. Réserver.

3Réaliser la ganache :
Bouillir la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la couverture hachée. Laisser reposer 5 minutes et lisser au fouet. Ajouter le beurre pommade et lisser. Réserver.

4Découper les crêpes aux dimensions intérieures du fond de tarte à l’aide d’un gabarit ou d’un cercle à pâtisserie (les chutes pourront être utilisées éventuellement pour le décor, roulées en forme de rose).
Poser une première crêpe dans le fond (pour éviter la détrempe de la pâte).


5Répartir un peu de compotée tiède (plus facile que si elle est froide). Renouveler l’opération jusqu’à la fin en finissant par une crêpe. Aplanir soigneusement (fourchette, palette).


6Réchauffer légèrement la ganache (40 degrés). Couler sur la dernière crêpe (pas trop épais pour ne pas emporter le goût de la compote).
Réserver au frais jusqu’à dégustation. Décor au choix.