Crêpe en panier croustillant, poire chocolat

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Une présentation originale pour une classique crêpe au chocolat. La technique pour faire des crêpes croustillantes.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 12 crêpes
  • Pour le moelleux au chocolat :
  • 250 g de chocolat noir (ici Manjari de Madagascar).
  • 25 cl de lait
  • 75 gr de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 250 gr de crème fraîche entière (35% MG)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 poires mûres à point (ici conférence)
  • 25 gr de beurre
  • 50 gr de sucre cristal
  • 1 pincée de sel
  • Pour l'étanchéité des fonds :
  • 60 gr de chocolat noir environ

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Découper 6 disques d'environ 20 cm de diamètre dans les crêpes, à l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle à mousse. Conserver les chutes qui, roulées sur elles-mêmes, formeront des roses.
  2. 2
    Poser les disques sur un pot de confiture et les cuire au micro-ondes pendant environ 1 minute 30 en surveillant la cuisson. Rouler le reste des crêpes sur elles-mêmes et les former en anse. Cuire de la même façon sur la sole du micro-ondes et réserver.
  3. 3
    Fondre la moitié du chocolat au bain-marie, hacher le reste et l'incorporer, hors du feu, au chocolat déja fondu. Enduire grassement le fond en commençant par le bas et en allant vers le haut. Retourner sur une volette et laisser cristalliser le temps nécessaire au frais ou au réfrigérateur.
  4. 4
    Réaliser le bavarois chocolat noir : Mettre la gélatine à ramolir dans une grande quantité d'eau froide. Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes, le sucre. Verser la crème anglaise chaude dans un récipient, ajouter la gélatine ramollie et le chocolat coupé en morceaux. Laisser reposer environ 5 minutes et mélanger au fouet pour obtenir un appareil lisse et homogène. Laisser refroidir complètement. Monter la crème pour obtenir une "chantilly" pas trop ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée dans l'appareil chocolat et entreposer au réfrigérateur (ou au congélateur) pour que la crème reprenne corps.
  5. 5
    Peler les poires et les couper en cubes. Poêler avec le beurre, le sucre et le sel, faire légèrement caraméliser et laisser refroidir.
  6. Pour finir
    Garnir les coques chocolatées avec les cubes de poire, 2 quenelles de crèmeux chocolat. Planter l'anse dans le moelleux, garnir avec les chutes de crêpes roulées en roses. Saupoudrer de sucre glace, poser une tranche de poire séchée au four et servez.

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