Recette Crêpe sushi, foie gras, carpaccio noisettes

1Cuire les cèpes à la poêle avec l'échalotte hachée et l'huile d'arachide. Réserver. Cuire des crêpes en incorporant un peu de noisettes torréfiées et grossièrement hachées dans la pâte.


2Cuire le foie gras dans la poêle bien chaude et réserver.



3Réchauffer le riz à la poêle en incorporant la crème fraîche, le beurre et le restant de noisettes (qui permettra ensuite au riz de mieux tenir en place). Couper les crêpes en rectangle (conserver les chutes).


4Sur chaque crêpe, poser un peu de riz, disposer quelques feuilles de carpaccio, des "frites" de foie gras, disposer dessus les morceaux de cèpes et quelques feuilles de mâche.

5Confectionner les rouleaux en les serrant fermement. Conserver au réfrigérateur au moins 1 heure pour que le beurre reprenne corps et tienne le riz.

6Couper en tronçons au moment du service. Servir avec une vinaigrette composée de 1/3 huile d'olive, 1/3 huile de noisette, 1/3 vinaigre balsamique, sel et poivre.