Recette Crêpe roulée charlotte aux fraises aux fruits frais

1Faire la pâte à crêpe de façon habituelle et laisser reposer 1 heure au frigo après l'avoir chinoisée (la crème doit marquer nettement quand on passe un doigt sur le dos d'une louche trempée dans la pâte).


2Faire une crème pâtissière avec les ingrédients cités et laisser refroidir.

3Verser une louche de pâte à crêpe sur une feuille de transfert posée sur une plaque de cuisson. Cuire environ 6 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés (le temps dépend du type de four). Surveiller la cuisson pour ne pas dessécher la crêpe et la rendre cassante (on ne pourrait plus la rouler).


4A froid, au moment d'incoporer la crème dans les crêpes, incorporer le beurre pommade au batteur puis, à la maryse, un salpicon de fruits frais (fruits selon la saison).

5Garnir les crêpes et réserver au frigo après avoir colmaté les bouts avec un peu de crème "chantilly". Le surplus de crêpes peut être conservé 24 heures ou congelé pour une utilisation ultérieure.

6Présenter les crêpes en partie déroulées pour mettre en valeur leur décor imprimé.