1Tapisser de papier sulfurisé une plaque à four.
2Tamiser la farine, la maïzena et la moitié du sucre au dessus d’une jatte.
Ajouter le zeste de citron et les amandes en poudre.
3Mettre les blancs d’œufs dans un bol ; monter en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter en filet 85gr de sucre réservé en battant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous.
4A l’aide d’une cuillère métallique, incorporez les blancs en neige aux ingrédients secs. Mélanger pour une obtenir une pâte souple.
5Avec les mains humides ou huilées, former des boulettes de 2 cuillères à café rases de mélange chacune. Disposer sur la plaque préparée en les espaçant bien. Laissez reposer 1 heure sans couvrir.
6Préchauffez le four ) 180° (th 4) poudrez largement les boulettes de sucre glace.
Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées.
Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Une recette proposée par les cafés san marco.
