Recette Soufflé au cacao amer et à l'orange

1Bouillir le lait.
Blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine et le cacao poudre -
ajouter le lait en 3 fois.
Réaliser une crème pâtissière.
Après cuisson, ajouter la liqueur.
Débarrasser dans un saladier, poser un film alimentaire au contact et laisser refroidir.
Réserver.



2Blanchir 3 fois le zeste des oranges, départ eau froide.
Bouillir le sucre avec la même quantité d'eau, ajouter les zestes cuits et laisser confire 1 heure environ hors du feu.


3Monter les blancs en les serrant à mi-parcours avec 50 gr de sucre.
Bouillir 150 gr de sucre avec 50 gr d'eau et cuire à 121 degrés.
Incorporer le sirop bouillant, en filet, sur les blancs montés - continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter 2 jaunes dans l'appareil à soufflé, 10 cl de liqueur d'orange et bien battre pour lisser.
Ajouter les blancs montés, en 2 fois.


4Beurrer grassement les moules avec un pinceau - les chemiser du mélange cacao/sucre - les tapoter pour faire tomber l'excédent.
Dans le fond des moules, mettre quelques morceaux de biscuit cuillère punchés avec un peu de sirop de confisage des zestes.
Ajouter quelques morceaux d'écorce d'orange confite.
Remplir les moules avec l'appareil à soufflé - lisser à la spatule .
Saupoudrer d'un peu de cacao poudre (retiendra l'eau du lait et le soufflé montera plus).


5Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés.
Au bout de quelques minutes de cuisson, décoller les soufflés en passant la lame d'un couteau d'office entre l'appareil à soufflé et le contenant - (peut éventuellement se faire avant l'enfournement).


6Cuire entre 15 et 20 minutes (sans plus ouvrir la porte du four).
Après cuisson, saupoudrer de sucre glace, disposer les zestes confits et servir sans attendre.