Pommes de terre à la péruvienne (Papa a la huancaina)

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Entrée typique de la cuisine péruvienne "criolla", résultat de la fusion des plats péruviens précolombiens et de la cuisine espagnole. Elle rend hommage à la ville de Huancayo.

Recette proposée par Audrey Rodriguez

Ingrédients

  • Ingrédients :
  • 12 petites pommes de terre ou 6 moyennes, pelées et cuites à l'eau
  • 5 piments (péruviens, ou à défaut marocain, orange de préférence)
  • 1/2 tasse de lait concentré non sucré
  • 1 paquet de Tuc (gâteaux apéritifs)
  • 1 tasse d'huile
  • 150 g de brousse
  • 3 oeufs durs
  • 6 olives noires
  • Quelques feuilles de laitue

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper en lamelles les piments et les passer au mixeur avec l'huile. Ajouter ensuite le fromage, le lait et les Tucs (cassés en plusieurs morceaux pour faciliter le passage au mixeur). On doit obtenir une préparation crémeuse. Si le resultat est trop épais ajouter un peu d'eau, s'il est trop liquide ajouter des tucs. Verifier le sel.
  2. 2
    Peler les pommes de terre. Faire cuire les pommes de terre et les oeufs dans de l'eau bouillante. Une fois cuits, couper les pommes de terre en tranches et les oeufs en deux.
  3. Pour finir
    Présenter les assiettes de la façon suivante : quelques feuilles de laitue, les tranches de pommes de terre dessus. Verser la crème sur les pommes de terre de sorte à les recouvrir complètement. Ajouter la moitié d'un oeuf et une olive par personne.

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