Recette Gâteau à la noix de coco et aux fruits exotiques

1Préchauffer le four à 175°c. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines. Monter en neige les blancs d'oeufs avec les graines de vanille, 3 cuillères à soupe d'eau et 100 grammes de sucre versé en pluie. Y incorporer les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre. Y tamiser la farine, la fécule, la levure et mélanger le tout. Verser la pâte dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé (26 cm de diamètre) et enfourner 25 minutes environ sur la grille du milieu. Renverser le biscuit sur une claie à pâtisserie et le laisser refroidir.

2Faire tremper 6 feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide. Mélanger le yaourt nature, le yaourt à la noix de coco et le reste de sucre. Délayer la gélatine selon les indications figurant sur l'emballage et l'incorporer à la préparation aux yaourts. Placer 30 minutes au réfrigérateur.

3Monter la crème liquide en chantilly. Peler la mangue, ôter le noyau et détailler la chair en petits dés. Lorsque la crème aux yaourts commence à se gélifier, y incorporer la chantilly et les dés de mangue. Poser le biscuit refroidi dans un cercle à pâtisserie, y verser la crème aux yaourts et lisser. Placer 1h au réfrigérateur.

4Faire tremper 6 feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. Faire rouler la grenade sur le plan de travail en pressant légèrement avec la paume de la main pour libérer le jus à l'intérieur. Découper un trou dans la peau du fruit et recueillir le jus. Ouvrir la grenade et récupérer les grains.

5Mélanger le jus recueilli et le sirop de grenadine, ajouter de l'eau pour obtenir en tout 500 ml. Faire chauffer. Y délayer la gélatine en remuant selon les indications figurant sur l'emballage. Colorer éventuellement avec du colorant alimentaire rouge. Laisser refroidir et verser la gélatine progressivement sur la crème aux yaourts. Placer 1h au réfrigérateur.

6Retirer le cercle à patisserie, parsemer le pourtour du gâteau de noix de coco rapée. Parsemer de graines de grenade, décorer avec des tranches de carambole de mangue et d'autres fruits.