Galette des rois en verrine, aux figues et aux amandes
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Un montage original pour cette galette, qui se compose d'un feuilletage et d'une crème chiboust mousseuse parfumée aux amandes et aux figues.
Ingrédients
- Un morceau de feuilletage
- Pour la chiboust
- 6 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 1/2 litre de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 125 g de sucre
- 250 g d'amandes poudre
- 50 g de fécule de maïs (maïzena)
- 12 à 15 figues moelleuses sans pédoncule (Me Prunille)
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum brun (selon goût)
- Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre cristal
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Décor au choix (ici fruits confits et amandes hachées, sucre glace)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 1 h 50 mn
Préparation
- 1 Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Couper les fruits en petits cubes et mariner pendant environ 15 minutes dans le rhum (ou autre parfum : grand marnier, cointreau, armagnac...)
- 2 Laminer le feuilletage à 5 mm - détailler en petits disques à l'emporte pièce cannelé. Dorer et rayer, cuire à 200 degrés pendant 20 minutes environ après 30 minutes de repos au frigo. 5 minutes avant la fin de la cuisson, bouillir l'eau avec le sucre et glacer les feuilletés au pinceau. Terminer la cuisson pour fixer le glaçage. Réserver.
- 3 Couper les feuilletages en 2 et disposer les fonds dans les verrines. Disposer dessus les petits morceaux de figues macérées.
- 4 Réaliser la crème : réaliser une crème pâtissière avec le lait, les jaunes, la maïzena et 75 g de sucre - ajouter l'alcool de macération des fruits. Ajouter la poudre d'amande (éventuellement torréfiée 10 minutes à 180 degrés - Bien mélanger - Réserver la crème au chaud (important sinon le résultat final présentera des grumeaux).
- 5 Monter les blancs en neige ferme en les serrant à mi-parcours avec les 50 g de sucre restant. Incorporer, à chaud, les blancs à la crème pâtissière. Dresser aussitôt à la poche à douille (à défaut à la cuillère) Poser le décor.
-
Pour finirEntreposer immédiatement au froid jusqu'à dégustation.
C'est terminé
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