Galette des rois en verrine, aux figues et aux amandes

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Un montage original pour cette galette, qui se compose d'un feuilletage et d'une crème chiboust mousseuse parfumée aux amandes et aux figues.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Un morceau de feuilletage
  • Pour la chiboust
  • 6 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 125 g de sucre
  • 250 g d'amandes poudre
  • 50 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 12 à 15 figues moelleuses sans pédoncule (Me Prunille)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de rhum brun (selon goût)
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristal
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Décor au choix (ici fruits confits et amandes hachées, sucre glace)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Couper les fruits en petits cubes et mariner pendant environ 15 minutes dans le rhum (ou autre parfum : grand marnier, cointreau, armagnac...)
  2. 2
    Laminer le feuilletage à 5 mm - détailler en petits disques à l'emporte pièce cannelé. Dorer et rayer, cuire à 200 degrés pendant 20 minutes environ après 30 minutes de repos au frigo. 5 minutes avant la fin de la cuisson, bouillir l'eau avec le sucre et glacer les feuilletés au pinceau. Terminer la cuisson pour fixer le glaçage. Réserver.
  3. 3
    Couper les feuilletages en 2 et disposer les fonds dans les verrines. Disposer dessus les petits morceaux de figues macérées.
  4. 4
    Réaliser la crème : réaliser une crème pâtissière avec le lait, les jaunes, la maïzena et 75 g de sucre - ajouter l'alcool de macération des fruits. Ajouter la poudre d'amande (éventuellement torréfiée 10 minutes à 180 degrés - Bien mélanger - Réserver la crème au chaud (important sinon le résultat final présentera des grumeaux).
  5. 5
    Monter les blancs en neige ferme en les serrant à mi-parcours avec les 50 g de sucre restant. Incorporer, à chaud, les blancs à la crème pâtissière. Dresser aussitôt à la poche à douille (à défaut à la cuillère) Poser le décor.
  6. Pour finir
    Entreposer immédiatement au froid jusqu'à dégustation.

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