Recette Galette des rois en verrine, aux figues et aux amandes

1Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Couper les fruits en petits cubes et mariner pendant environ 15 minutes dans le rhum (ou autre parfum : grand marnier, cointreau, armagnac...)


2Laminer le feuilletage à 5 mm - détailler en petits disques à l'emporte pièce cannelé.
Dorer et rayer, cuire à 200 degrés pendant 20 minutes environ après 30 minutes de repos au frigo.
5 minutes avant la fin de la cuisson, bouillir l'eau avec le sucre et glacer les feuilletés au pinceau.
Terminer la cuisson pour fixer le glaçage.
Réserver.

3Couper les feuilletages en 2 et disposer les fonds dans les verrines.
Disposer dessus les petits morceaux de figues macérées.


4Réaliser la crème :
réaliser une crème pâtissière avec le lait, les jaunes, la maïzena et 75 g de sucre - ajouter l'alcool de macération des fruits.
Ajouter la poudre d'amande (éventuellement torréfiée 10 minutes à 180 degrés -
Bien mélanger -
Réserver la crème au chaud (important sinon le résultat final présentera des grumeaux).


5Monter les blancs en neige ferme en les serrant à mi-parcours avec les 50 g de sucre restant.
Incorporer, à chaud, les blancs à la crème pâtissière.
Dresser aussitôt à la poche à douille (à défaut à la cuillère)
Poser le décor.

6Entreposer immédiatement au froid jusqu'à dégustation.