Pigeonneau à la mousseline d'asperges vertes

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Comment déguster le pigeon d'une autre façon, simplement découpé, poêlé, et agrémenté d'une mousseline d'asperges vertes. Vite réalisée, cette recette vous plaira beaucoup.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 1 beau pigeonneau
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 pomme de terre
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de petits lardons
  • 2 cuillère à soupe de crème liquide
  • Graisse de confit

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Prélevez les cuisses et les filets du pigeonneau. Réservez.
  2. 2
    Pelez les asperges. Réservez quelques pointes d'asperges de 3 cm. Coupez les autres en tronçons. Épluchez la pomme de terre. Coupez-la en dés. Cuisez à l'eau bouillante salée les pointes d'asperges 2 minutes environ (elles doivent rester croquantes), égouttez. Réservez. Cuisez de la même façon les autres asperges avec la pomme de terre 10 minutes environ. Égouttez. Mixez en ajoutant la crème liquide, une pincée de cannelle, 1 noix de beurre. Réservez.
  3. 3
    Faire rissoler dans un peu de graisse de confit les petits lardons 2 minutes environ. Retirez les et réservez les. Ajoutez les cuisses et les filets du pigeonneau. Salez et poivrez. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Rajoutez les lardons. Laissez reposer 10 minutes.
  4. 4
    Faites réchauffer la mousseline d'asperges vertes. Faire de même pour les pointes.
  5. Pour finir
    Servez à l'assiette : Un fond de mousseline d'asperges. Un filet et une cuisse de pigeonneau dessus. Les petits lardons. Les pointes d'asperges et un peu de cerfeuil.

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