Recette Verrines de tiramisu au tourteau

1Faire cuire le tourteau dans un court-bouillon pendant 30 minutes.
L'égoutter, le laisser refroidir et le décortiquer pour récupérer toute la chair dans le coffre, les pattes et les pinces.


2Dans un saladier fouetter batteur au électrique les jaunes d’œufs avec le mascarpone jusqu'à obtention d’une crème onctueuse.
Ajouter la bisque de homard et le cognac.
Saler et poivrer.


3Fouetter la crème en chantilly ferme, l'incorporer délicatement mélange mascarpone en soulevant la préparation.

4Découper des cercles de pain de la grandeur des verrines ou des verres.
Commencer par mettre 1 rond de pain puis la crème de mascarpone, la chair du tourteau, une nouvelle tranche de pain, de la crème à nouveau et pour terminer de la chair de crabe. 


5Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Servir très frais.