Panna cotta au foie gras

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Sublime mélange de saveurs et de texture. Préparation un peu longue mais le résultat est si bon !

Recette proposée par Laurence Pelissier

Ingrédients

  • 125 g de foie gras (frais ou en conserve )
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de lait
  • 1/2 cuillère à café d'agar
  • Sel, poivre
  • 500 g d'échalotes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 50 ml de vin rouge
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de thé noir
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • sel, poivre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • une pincée de muscade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 2 h

Préparation

  1. Préparation de la panna cotta : dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème. Mixez le foie gras, ajoutez le mélange crème, lait, faites chauffer, aux premiers bouillons retirer du feu et rectifier l'assaisonnement. Versez dans les verrines. Réservez au frais. Préparation du chutney : dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive, 5-10 minutes, ajoutez le sucre et laissez cuire 15 minutes environ, ajouter le vinaigre et le vin. Assaisonnez. Faites infuser le thé que vous utiliserez si vous manquez de liquide pendant la cuisson. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes en surveillant régulièrement. Laisser refroidir un instant, puis garnir les verrines avec le chutney. Se déguste froid.

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