Recette Galette des rois au citron et au gingembre

1Faire fondre le beurre avec 120 g de sucre et le gingembre. Ajouter le jus des citrons.
Battre ensemble 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf.
Les ajouter au mélange sucre-beurre-gingembre, bien mélanger et faire épaissir à feu doux dans une casserole tout en battant au fouet.
Ajouter la poudre d'amande hors du feu et bien mélanger.

2Étaler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Répartir la crème sur la pâte en laissant une bordure libre de 3 cm. Déposer la fève.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Pincer tout le tour de la galette pour bien souder les deux pâtes.
Décorer la galette en faisant des traits avec la pointe d'un couteau fin (attention à ne pas percer la pâte).

3Battre le dernier œuf avec 1 pincée de sel et 3 cuillère à soupe d'eau.
Badigeonner la pâte avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Cuire à 180°c (th. 6) pendant 30 à 35 minutes.
Laisser tiédir avant de déguster.