Foie gras mi-cuit au cacao

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Une alliance festive entre le foie gras et le chocolat...

Recette proposée par Sophie Rocher

Ingrédients

  • un foie gras cru de 550 g
  • 10 g de sel
  • 3 g de poivre
  • 10 g de cacao non sucré ( type Van Hounten )
  • 10 cl de muscat de rivesaltes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 20 mn
  • 6 mn
  • 10 h
  • 10 h 26 mn

Préparation

  1. 1
    Dénerver le foie gras en séparant les lobes et en s'aidant d'un petit couteau. Saler et poivrer, mettre les morceaux de foie dans un récipient avec le muscat et laisser mariner 24 h en remuant de temps en temps.
  2. 2
    Sortir le foie et égoutter les morceaux, saupoudrer de cacao et placer les morceaux de foie sur du film alimentaire. Former un ballotin et bien serrer puis nouer les extrémités. J'ai placé cette papillote dans un sac congélation pour être bien sûre de l'étanchéité.
  3. Pour finir
    Mettre dans de l'eau bouillante 1 mn par 100g de foie et ajouter encore 1 mn. Exemple 6mn pour un foie de 500 g (5+1). Sortir de l'eau et rouler la papillote dans une serviette éponge. Rouler le tout dans une couverture et laisser refroidir. Mettre au frigo le lendemain sans déballer pour 24 heures au minimum.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler luigina-v - 11 avril 2015
Excellent

Recette exécutée 2 fois et beaucoup appréciée tant par le niveau de cuisson qui selon la recette est parfaite que par la surprise créée par le cacao : la 1ère fois j'ai mis du Porto blanc et la 2e fois du Muscat de Rivesaltes ; le Porto blanc laisse davantage de parfum que le Muscat de Rivesaltes.
Je n'ai pas osé mettre la totalité du cacao précisé dans la recette ; je le ferai la prochaine fois.

Signaler Colette - 23 décembre 2013
Très bien

Colette
A servir comment et avec quoi ???? quel accompagnement ???
Ma suggestion : c'est une bonne idée le cacao - pour le moment je n'ai pas gouté cette recette.

Signaler coralie-d88 - 17 décembre 2013
Excellent

Extra
Facile à faire et vraiment super bon, pour mon 1er fois gras, une réussite !

Signaler Framboise - 13 décembre 2012
Très bien

impeccable
Vraiment parfait ; quelle bonne idée le cacao, mes amis ont cherché un moment quelle épice j'avais mise !encore meilleur la 2ème fois, car la 1ère, je n'avais pas bien respecté la suite de la cuisson, à savoir l'emballage dans la serviette éponge (indispensable)
Rien à redire, digne d'un grand restaurant !
Ma suggestion : Bien respecter la suite de la cuisson, à savoir laisser refroidir dans une serviette éponge, le foie finit de cuire à peine d'avantage

Signaler sophie_l95 -  6 décembre 2012
Excellent

conservation ?
Super cette recette... Combien de temps peut on conserver ensuite ce fois gras au frais ?

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