Foie gras mi-cuit au cacao

Name: Foie gras mi-cuit au cacao
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Recette française
Ingredients: un foie gras cru de 550 g; 10 g de sel; 3 g de poivre; 10 g de cacao non sucré ( type Van Hounten ); 10 cl de muscat de rivesaltes

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Découvrez cette recette de Foie gras mi-cuit au cacao. Une alliance festive entre le foie gras et le chocolat...

Sophie Rocher

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Ingrédients

un foie gras cru de 550 g
10 g de sel
3 g de poivre
10 g de cacao non sucré ( type Van Hounten )
10 cl de muscat de rivesaltes

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
20 mn
6 mn
10 h 26 mn

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Préparation

1 Dénerver le foie gras en séparant les lobes et en s'aidant d'un petit couteau. Saler et poivrer, mettre les morceaux de foie dans un récipient avec le muscat et laisser mariner 24 h en remuant de temps en temps.
2 Sortir le foie et égoutter les morceaux, saupoudrer de cacao et placer les morceaux de foie sur du film alimentaire. Former un ballotin et bien serrer puis nouer les extrémités. J'ai placé cette papillote dans un sac congélation pour être bien sûre de l'étanchéité.

Pour finir
Mettre dans de l'eau bouillante 1 mn par 100g de foie et ajouter encore 1 mn. Exemple 6mn pour un foie de 500 g (5+1). Sortir de l'eau et rouler la papillote dans une serviette éponge. Rouler le tout dans une couverture et laisser refroidir. Mettre au frigo le lendemain sans déballer pour 24 heures au minimum.

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Foie gras mi-cuit au cacao

Sophie Rocher

Ingrédients

Réalisation

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