Recette La boule de Noël en sucre

1Mise en œuvre.
Dans un saladier posé sur une casserole d'eau en ébullition, fondre le beurre de cacao.
Enduire des demi-sphères en plastique (moules à boules au rayon arts manuels en supermarché) avec le beurre de cacao (au pinceau) retourner les demi sphères pour laisser couler le surplus de beurre puis entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes -

2Pendant que le beurre recristallise, réaliser la glace royale -
Dans un saladier mettre le blanc d’œuf, le jus de citron, le sucre glace et fouetter à grande vitesse -
Obtenir un appareil ferme et de bonne tenue -


3A l'aide d'une poche munie d'une douille de 10 mm environ, réaliser un décor dans les demi-sphères. Ne pas tenir directement les demi-sphères mais utiliser un linge pour les protéger car la chaleur de la main fera fondre le beurre de cacao et rendra la pose du décor impossible.

4Laisser durcir la glace royale pendant au moins 24 heures à l'abri de l'humidité.
Pour le démoulage, chauffer très légèrement les demi-sphères à l'aide d'un sèche cheveux et retirer délicatement les motifs en sucre -


5Enduire une des deux demi-coques avec un peu de glace royale (surplus conservé filmé au frigo) et poser l'autre dessus afin de les coller ensemble.




6Quand le sucre a suffisamment durcit, colorer à l'aide des colorants irisés (artgato)
Poser ensuite les perles de sucre sur une étoile de glace royale -
Laisser complètement sécher (quelques heures) puis poser un ruban