La galette sablée fourrée praline griottes

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Pour changer de la galette feuilletée !

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Ingrédients

  • Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine (type 45 ou 55)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 175 g de beurre fin
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • Pour la crème praliné griottes
  • 100 g de beurre pommade (très mou)
  • 50 g d'amandes hachées ou effilées
  • 50 g de noisettes effilées
  • 50 g de sucre poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 10 g de maïzena
  • 10 g de kirsch ou armagnac
  • 125 g de cerises confites ou pruneaux
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • Sirop de sucre (3 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre, portées à ébullition)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 2 h
  • 2 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser la pâte sablée : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier (sauf l'eau). Quand tous les ingrédients sont correctement mélangés, ajouter l'eau et travailler 30 secondes environ. Ramasser en boule et entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  2. 2
    Réaliser le praline. Dans une poêle antiadhésive, mettre les amandes, les noisettes, le sucre poudre. Caraméliser sur feu doux sans arrêter de mélanger afin de ne pas brûler les fruits secs. Quand une jolie couleur caramel est obtenue, débarrasser les fruits secs et laisser refroidir - à froid, mixer les fruits secs - obtenir une poudre fine - passer à la passoire fine - Dans un saladier, mettre le beurre très mou, le mélange poudre, le sucre glace, l’œuf et bien mélanger - Ajouter ensuite la maïzena, le kirsch et les cerises hachées finement - Réserver.
  3. 3
    Partager la boule de pâte en 2 parties et abaisser chaque partie à 5 mm d'épaisseur. Au cour de cette opération, laisser retomber la pâte sur le plan de travail, elle se rétractera moins à la cuisson - si la pâte se réchauffe trop (ambiance de la pièce) remettre un moment au réfrigérateur pour que la pâte reprenne corps.
  4. 4
    Répartir le praliné, en cercle, au centre de l'une des deux abaisses. Mettre une fève. Mouiller le tour du praliné avec un pinceau puis poser la seconde abaisse dessus en appuyant sur la périphérie du praliné avec le tranchant des mains afin de parfaire l'adhérence des deux pâtes ensemble. A l'aide d'un couteau (ici j'ai utilisé un cercle à entremet) couper la galette.
  5. 5
    Dorer la galette avec un jaune d’œuf fouetté avec une cuillère à soupe d'eau. Réaliser un décor sur la galette puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures (pour parfaire l'adhérence, coller les abaisses et éviter le retrait de la pâte à la cuisson).
  6. Pour finir
    Cuire à 200 degrés pendant environ 25 minutes (dépend des fours). 5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la galette, l'enduire largement avec le sirop et remettre au four (monté à 240 degrés) pour fixer le vernis de glaçage.

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