Pompe à l’huile à ma façon à la MAP

2 / 5  basé sur 4 avis
 |
Ajouter

La pompe à l'huile, l'un des 13 desserts provençaux qui clôturent le repas du réveillon de noël. A accompagner de nougat, pruneaux, les dattes, noix, noisettes, amandes, figues sèches, raisins secs, abricots secs. Les fruits secs constituent la base des 13 desserts. Compléter de fruits de saison, bugnes. Des calissons peuvent également être servis.

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 90 g de sucre
  • 25 cl d’huile d’olive vierge première pression
  • 25 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  • 10 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de pavot

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 3 h
  • 3 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation avec la map : 1/ verser dans la cuve le sucre, l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, le citron râpé, les œufs battus en omelette, 10 cl d’eau et la c à c de sel. Puis la farine en veillant à recouvrir tous les ingrédients. Faire un puits peu profond dans la farine et ajouter la levure (la levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni avec le sel) . Fermer le couvercle. Lancer le programme 8 pâte à travailler à la main et à cuire dans votre four.
  2. 2
    2/une fois le programme terminé, placer le pâton sur le plan de travail. Le pétrir de nouveau à la main, le laisser reposer un moment à température ambiante et le diviser en 2. Façonner 2 pompes.
  3. 3
    Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Pratiquer des incisions au couteau sur chacune d’entre elles. Bien écarter les fentes pour obtenir une belle galette ajourée. Les recouvrir d’un torchon et les laisser reposer à température ambiante 2 h. Dorer au jaune d’œuf, saupoudré de graines de sésame et de pavot. Les mettre au four à 180 c (thermostat 6) pendant 20mn. Elles doivent rester souples et être dorées.
  4. Pour finir
    A la sortie du four, les badigeonner légèrement d’huile d’olive. La tradition veut que l’on rompe la pompe à l’huile avec les mains comme le fit le christ avec le pain.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

2

(4 avis)

Signaler Régine  - 24 décembre 2012
Médiocre

Pompe de Noël provençale
Je pensais qu'il n'y avait pas de levure? Je suis provençale et nous l'achetions chez notre boulanger qui en faisait une fameuse si quelqu'un ou quelqu'une pouvais donner la vraie recette j'en serai ravie merci d'avance

Signaler Henriette Cubilier - 22 septembre 2012
Excellent

Pompe à l'huile à ma façon
J'ai bien précisé: Pompe à l'huile à ma façon , cela signifie que j'ai revisité la recette de base.

Signaler Lyo - 22 septembre 2012
Médiocre

Absolument d'accord avec Corinne
Cela n'est pas une vraie pompe à l'huile,foi d'une provençale depuis des générations, native d'Aix-en-Provence. Seuls ingrédients permis : farine;sel;eau;fleur d'oranger;huile d'olive;levure de boulanger fraiche. zestes d'orange. C'est un des 13 desserts de Noël en Provence, que l'on accompagnait autrefois de Vin cuit (de Palette, de préférence)

Signaler corinne - 21 septembre 2012
Médiocre

Pas une pompe à l'huile
Je suis provençale et cette recette est bien loin de notre traditionnelle pompe à l'huile
Le résultat est peut-être savoureux mais il ne faut pas appeler cela pompe à l'huile

Recettes similaires