Escalopes marines croustillantes

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Délicieuse recette avec ou sans saumon fumé.

Recette proposée par Fabienne Segui

Ingrédients

  • 5 filets de poisson blanc assez fins et pas trop grands (ex : cabillaud)
  • 5 tranches de saumon fumé
  • 3 œufs battus
  • chapelure dorée
  • beurre
  • Enrobage :
  • 300 g de fromage blanc
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 20 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la sauce. Mélanger le fromage blanc, la ciboulette hachée, le persil haché. Saler.
  2. 2
    Étaler les filets de poisson. Disposer une tranche de saumon fumé sur chaque filet.
  3. 3
    Tapisser chaque portion du mélange au fromage blanc.
  4. 4
    Et rabattre pour former un espèce de chausson. (ce n'est pas grave si la sauce "coule" un peu)
  5. 5
    Préparer un petit saladier avec 3 œufs battus. Sur une assiette, répartir la chapelure. Tremper chaque chausson dans l’œuf, puis dans la chapelure. Bien enrober, surtout les côtés.
  6. Pour finir
    Dans une grande poêle, faire chauffer du beurre (au moins 50 g). Une fois que celui-ci grésille, poser délicatement les chaussons, et les faire cuire et dorer (à feu pas trop vif) en les retournant plusieurs fois, et en pensant à remettre du beurre régulièrement. Servir avec des pommes de terre, et le restant de sauce au fromage blanc, ou alors une petite salade.

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