Goulasch au four et boulettes de chou rouge

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Cette recette parait longue mais peut se préparer à l'avance, sauf les boulettes de chou rouge qui ne prennent qu'une dizaine de minutes.

Recette proposée par Marcelle Gribling

Ingrédients

  • 4 oignons
  • 150 g de céleri-rave
  • 2 gousses d'ail
  • 150 g de carottes
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 800 g de cuisse de dinde désossée
  • 2 cuillères à soupe de concassé de tomates
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 25 g de paprika
  • 400 ml de bouillon
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre
  • 500 g de chou rouge en bocal
  • 2 cuillères à soupe de fécule
  • 2 œufs
  • 50 ml de crème fraiche
  • 100 g de farine
  • 200 g de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • persil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 2 h
  • 1 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Pelucher les oignons et l'ail, peler le céleri et les carottes. Couper le tout en petits dés. Dans un peu de beurre fondu, faire étuver ces légumes 30min environ en remuant.
  2. 2
    Préchauffer le four à 160oc. Couper la viande de dés. Mélanger le concentré de tomates, le vinaigre, le paprika et le bouillon pour obtenir une pâte lisse. La verser sur les légumes étuvés et mélanger le tout. Superposer les dés de viande et ajouter les feuilles de laurier. Couvrir la cocotte et enfourner 90min. Sur la grille du milieu en retournant les dés de viande de temps en temps. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. 3
    Mélanger le chou rouge et la fécule. A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des boulettes avec ce mélange. Les disposer sur un plat avec du papier sulfurisé. Placer le tout 1h. Au congélateur jusqu'à ce que les boulettes soient dures.
  4. 4
    Mélanger au fouet les œufs et la crème liquide. Rouler les boulettes dans la farine puis dans le mélange aux œufs et pour finir dans la chapelure. Renouveler encore une fois cette opération.
  5. Pour finir
    Dans l'huile chaude, faire frire les boulettes par portions. Bien égoutter sur du papier absorbant. Servir le goulasch avec les boulettes. Juste avant de servir, décorer avec du persil.

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