Galette des rois cerises-amande-lemon-curd

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Une saveur fruitée tout en gardant l'esprit de "la vraie galette" avec sa touche d'amande ! Une sensation exquise en bouche qui va faire changer d'avis les accros de la traditionnelle galette ! Vous avez envie de chaleur et vacances, vous allez pouvoir voyager à chaque bouchée.

Recette proposée par Emma Jolaut

Ingrédients

  • Pour le lemon curd:
  • 180ml de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 70g de sucre en poudre
  • une cuillère à soupe de farine
  • Pour la compotée de cerises : 800g de cerises dénoyautées (+ son jus) ( en bocaux )
  • 15g de beurre
  • 180g de sucre en poudre
  • 100g d'amande en poudre
  • 2 cuillères à café d'agar-agar
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 2 pâtes feuilletées ( maison ou non )
  • 1 oeuf (jaune séparé du blanc)
  • 1 cuillère à soupe de lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le lemon curd : Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine puis le jus de citron. Faire chauffer au bain marie une dizaine de minutes tout en remuant jusqu'à ce que le lemon curd épaississe et prenne une belle couleur. Laisser refroidir.
  2. 2
    Pour la compotée de cerises à l'amande amère : Dénoyauter les cerises. Les mettre dans une casserole avec son jus et le sucre en poudre et le beurre. Laisser à feu moyen durant une quinzaine de minutes ( afin de faire réduire le mélange ) en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite l'agar agar et laisser cuire encore 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter l'amande en poudre et l'amande amère. Laisser la compotée refroidir totalement.
  3. 3
    Préchauffer le four à 210°. Abaisser une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler la compotée de cerises à l'amande amère en laissant un bord vide de 1 cm. Étaler ensuite sur la compotée de cerises, le lemon curd de façon homogène. Ajouter la fève !
  4. Pour finir
    Mettre du blanc d'oeuf sur les bords libres de la pâte et recouvrir de la 2eme pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords avec vos doigts. Mélanger dans un bol, le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de lait. A l'aide d'un pinceau, recouvrir la pâte de ce mélange afin de la faire dorer à la cuisson. Faire des petits dessins à l'aide d'une fourchette si vous le désirez. Enfourner 20 minutes à 210°. Sortir. Laisser refroidir et tirer les rois !

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Maisonverte -  7 janvier 2013
Excellent

A moi la bonne galette !
DELICIEUX ! Tant pis pour "l'entorse" à la bonne tradition frangipane !!! J'ai mis le lemon-curd sur la pâte, puis la compotée de cerises, j'ai rajouté un petit "tapis" d'amandes effilées... me suis passée d'extrait d'amande amère !
Ma suggestion : Il me semble que l'agar-agar est inutile ? moi, j'ai fait "sans" !

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