Tempuras d'escargots à la menthe et crème d'artichaut

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Une recette de mathieu viannay / uppia pour la collective de la conserve, et illustrée par la photo de studio b - marc hallet / uppia - collective de la conserve.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 100 g de farine
  • 3 blancs d'œufs
  • 15 cl d’eau bien fraîche
  • Sel et Poivre
  • Brochettes
  • 24 pièces d’escargots en boîte
  • 24 belles feuilles de menthe
  • Crème d'artichaut
  • 1 boîte 4/4 de cœurs d’artichauts
  • 20 cl de crème

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mélangez la farine avec le sel, le poivre et l'eau puis ajoutez les blancs d'œufs.
  2. 2
    Égouttez les escargots. Roulez chaque escargot dans une feuille de menthe et enfilez-le sur un pic en bois. Trempez chaque brochette dans la pâte à tempuras. Faites frire à 180 °c.
  3. Pour finir
    Ajoutez la crème aux cœurs d’artichauts, préalablement égouttés, puis mixez. Passez au chinois et poivrez. Dressez dans une assiette creuse. Au centre, déposez une cuillère de crème d’artichaut, puis en périphérie 6 brochettes d’escargots. Finissez avec une tuile au parmesan sur les brochettes. Pour la décoration, rajoutez quelques petites pluches d’herbes fraîches.

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Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Alain -  5 novembre 2013
Bien

Tenpura d'escargot
La pâte à beignet doit être GLACEE et non pas faite seulement avec de l’eau très fraîche.
C’est ce choc thermique avec l’huile de friture chaude qui provoque, par caléfaction, une croûte autour de l’aliment et fait qu’il cuit à la chaleur du bain sans être en contact ni imprégné par l’huile.
D’où une friture très digeste. C’est le principe de la tenpura. Sinon, ce n’est qu’une friture lambda, grasse à souhait.
Je me suis fait un récipient pour la pâte :
Deux bols de diamètre différent, le plus petit fixé par des fils d’inox au rebord du grand. L’espace entre les deux est rempli d’eau et le tout est mis au congélateur. La pâte, froide, est préparée dans cet ensemble.
Une goutte de pâte versée dans l’huile doit remonter lentement à la surface. L’huile est à bonne température.

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