Foie gras au pain d’épices façon opéra et bonbon croustillant

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Une recette proposée par les chefs des foies gras feyel.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 350 g de bloc de foie gras d’oie
  • 1 paquet de Pâte à brick
  • 50 g de chocolat noir
  • 1 bocal de Confit de figues
  • 4 tranches de pain d’épices
  • Quelques tiges de ciboulettes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Confection du bonbon : couper le foie gras en cubes de 1, 5 cm de côté. Poser le cube sur un morceau de pâte à brick avec une pointe de confit de figues. Plier le tout de façon à obtenir une petite aumônière, ficeler avec une tige de ciboulette préalablement trempée dans l’eau bouillante. Enfourner à 220 pendant 3min de façon à rendre la pâte croustillante.
  2. 2
    Confection de l’opéra : faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au bain marie. Trancher le pain épices et le foie gras finement. Superposer les tranches en millefeuille (2 de chaque) avec une petite pointe de chocolat entre chaque couche, finir le montage avec le foie gras et décorer avec du chocolat.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(12 avis)

Signaler marie_f75 -  3 juin 2014

Présentation bluffante. Je l'ai réalisé sans chocolat et c'était déjà excellent !

Signaler comateen21 -  3 janvier 2014
Excellent

très fin
l'équilibre entre le foie gras, le chocolat et le pain d'épice est vraiment excellent. tout le monde a trouvé ça très fin en bouche

Signaler marie-louise_n - 31 décembre 2013
Très bien

Bluffant!
Ma suggestion : Le pain d'épices marié au foie gras n'est peut-être pas nouveau, mais la présentation est magnifique. C'était bluffant car il fait très dessert, présenté à côté d'empenadas qui avaient l'air de chaussons.

Signaler Pitchoune.55 - 24 décembre 2013
Bien

original

Signaler anne-e66 -  9 décembre 2013
Très bien

Parfait!

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