Tarte au citron meringuée à pâte sablée
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Une recette de tarte au citron meringuée avec une bonne pâte sablée maison et mes petits tours de main.
Ingrédients
- • Pour la pâte sablée :
- 310 g de farine T45 tamisée
- 155 g de sucre glace tamisé
- 1 oeuf + 1/4
- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 bonne pincée de sel
- • Pour la garniture au citron :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 2 ou 3 citrons pressés avec un peu de leur pulpe
- Le zeste d'un demi citron non traité
- 100 g de beurre fondu
- Une grosse cuillère à soupe bombée de Maïzena
- • Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de sucre glace
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 42 mn
- 1 h 57 mn
Préparation
- 1 Pâte sablée : Mettre ensemble la farine et le sucre glace, tous deux tamisés, et une grosse pincé de sel : faire un puits. Ajouter le beurre à température ambiante coupé en petits cubes dans le puits : sabler la pâte avec le bout des doigts, refaire un puits. Ajouter les œufs battus dans le puits : fraiser rapidement la pâte. Enfermer la pâte dans du papier film (cellophane) en forme de galette et faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- 2 Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille du moule à tarte. Fariner les 2 faces de la galette de pâte et le rouleau à pâtisserie. Étaler rapidement la pâte sur le papier sulfurisé pour qu'elle fasse quelques mm d'épaisseur : prendre la galette face à vous, mettre un coup de rouleau de bas en haut, faire tourner la pâte d'un quart de tour, un coup de rouleau de bas en haut, tourner à nouveau la pâte d'un quart de tour toujours dans le même sens, et répéter ainsi l'opération jusqu'à ce que la pâte fasse l'épaisseur voulue. Déplacer la pâte jusque dans le moule en soulevant le papier sulfurisé, répartir correctement la pâte dans le moule avec les doigts et découper les bords qui dépassent. Faire des trous un peu partout dans le fond de tarte avec une fourchette. Remettre 15 autres minutes au réfrigérateur le plat à tarte avec la pâte dedans (facultatif). Pendant ce temps préchauffer le four à 180°. Cuire ainsi à blanc la pâte environ 12 minutes à 180°. Si la pâte a gonflé, l’aplatir.
-
3
Crème au citron : Mélanger au fouet les œufs entiers avec le sucre. Ajouter les zestes et le jus des citrons, ainsi que le beurre fondu au mélange précédent, mélanger. Finir par la maïzena. Verser le mélange sur la pâte cuite à blanc (attention, c'est très liquide). Cuisson avec la pâte sablée + la garniture au citron : environ 20 minutes à 180°, retirer quand le dessus commence à caraméliser.
-
Pour finirMeringue : Battre 3 blancs d'œufs en neige pas ferme avec une pincée de sel. Rajouter progressivement les 100 g de sucre glace et la levure dans les blancs et rebattre bien ferme. Étaler largement sur la tarte en débordant un peu. Cuisson finale avec la meringue à 150° : rester devant et surveiller, la meringue doit être dorée, laisser environ 10 minutes.
C'est terminé
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