Recette Bûche de Noël aux spéculoos et framboises

Recette proposée par Christelle Milesi

La bûche de noël, le dessert par excellence pour conclure le repas de noël avec douceur, délice et gourmandise !

5 / 5  (11 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pour le biscuit
  • 80 g de sucre fin
  • 20 g de sucre vanillé
  • 100 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 4 œufs entiers
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • Pour la crème
  • 135 g de pâte de spéculoos
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 30 g de maïzena
  • 80 g de beurre mou
  • Pour le sirop
  • 20 cl d'eau
  • 150 g de sucre fin
  • 1 cuillére à café d'eau de vie
  • de framboises
  • 300 g de framboises fraiches

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 1 h

Préparation Bûche de Noël aux spéculoos et framboises

1 Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6. Faire fondre le beurre. Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à blanchiment. Incorporer peu à peu la farine et le beurre fondu refroidi, puis la pincée de cannelle. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin. Les incorporer très délicatement au mélange précédent. Etaler la pâte de façon homogéne sur une plaque de. Cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré. Cuire le biscuit 10 à 12 minutes environ à four moyen. Démouler le biscuit à la sortie du four. Le rouler dans une feuille de papier sulfurisé( ou dans. Un linge humide). Le laisser refroidir.
2 Préparer la crème, dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et la pâte de spéculoos. Ajouter ensuite petit à petit la maïzena puis le lait très chaud en remuant constamment. Verser la préparation dans la casserole, faire cuire la crème en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes environ. Après épaississement, retirer du feu. Mettre la crème dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante. Une fois la crème refroidie, incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux. Battre au fouet électrique pour obtenir une crème bien onctueuse.
3 Préparer le sirop, dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter l'eau de vie de framboises. Mélanger, ôter du feu et laisser tiédir.
4
Bûche de Noël aux spéculoos et framboises : Etape 4
Dérouler le biscuit, l'arroser avec le sirop. Le garnir de la moitié de la crème, y répartir les framboises fraiches (en garder quelques une pour la décoration de la bûche). Reformer le gâteau en le roulant sur lui même pour lui donner la forme d'une bûche. Recouvrir avec le reste de crème puis strier. Décorer des framboises fraiches, de petites perles et autres petits sujets de noël.
Pour finir
Réserver la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de la savourer. Accompagner d'une coupe de champagne, d'un verre de sauterne ou encore d'un verre de banyuls... Bonne dégustation, joyeuses fêtes à tous.

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Avis sur la recette Bûche de Noël aux spéculoos et framboises

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5



(11 avis)

Julie - 26 décembre 2013
Excellent

Recette à conserver précieusement!
Franc succès et points remportés avec cette bûche délicieuse pour mon 1er Noël dans ma nouvelle belle-famille ;-) ! Merci pour la recette! J'ai du laisser la crème aux spéculoos qq heures au frigo avant de l'étaler sur mon biscuit. Elle avait un peu trop durcit donc pour ne pas casser le biscuit, je l'ai repassé qq secondes au micro-onde et ça a été sans soucis!
Ma suggestion : Rien à changer pour ma part dans cette recette!

Berthe - 26 décembre 2013
Excellent

extra
excellente pour un repas de fête. Tous les invités ont apprécié; à refaire!

Nassou - 25 décembre 2013
Excellent

Excellent
J'ai suivi à la lettre la recette et le résultat était bluffant ... Tant visuellement que gustativement...
Je la refais a nouveau ce jour
Ma suggestion : J'ai parsemé la bûche d'amandes effilées caramélisées au beurre et sucre qui donne un aspect croquant au gâteau. Un vrai délice

Anissa - 24 décembre 2013
Excellent

Excellente
Parfaite je l ai faite pour le reveillon de ce soir elle a été adorée ! J'ai remplacé les framboises par des fruits rouges

Ameline - 23 décembre 2013
Excellent

Parfait!!
Recette délicieuse la crème n est pas écœurante. On peut ajouter je pense un tout petit peu plus de pâte a spéculos. J ai pris la même base de recette pour faire une buche nutella poire c était très bon!

Sandra - 23 décembre 2013
Bien

Un peu déçue
L'idée paraissait bonne mais le résultat n'est pas vraiment à la hauteur de mes espérances. Le goût est bon mais le biscuit est trop compact.
Ma suggestion : Plus de pâte de Spéculoos pour un goût plus prononcé.
Moins de farine dans le biscuit pour plus de légèreté.

Vinciane - 25 décembre 2012
Excellent

Succès total!
Succès total avec cette bûche pour Noël! Je craignais que la pâte à spéculos rende le tout trop sucré mais c'était parfait! Mon chéri m'en réclame une autre pour le nouvel an!

Julie - 24 décembre 2012

2eme essai: Le soir du réveillon...
Aussi belle que bonne, tout le monde a adoré! Même ceux qui ne sont pas fan de bûche! J'ai finalement fait plus épaissir ma crème sur le feu, je l'ai laissé prendre un peu au frigo une fois refroidie à température ambiante... GÉNIAL!
Ma suggestion : Mettre moins de sirop (j'ai du mettre la moitié!)

Julie - 22 décembre 2012
Excellent

Essai 1, AVANT Noël! ;-)
Ma crème était un peu trop liquide... Je pense que je la ferai un peu "prendre" au frigo avant de recouvrir la bûche... Trop de sirop, le biscuit n'a pas pu tout absorber (aie aie aie la cuisine qui colle de partout!)... Et mon biscuit qui a un peu craqué pendant le roulage... Mais c'était tellement bon que je retenterai pour Noël!
Ma suggestion : Moins de sirop
Laisser refroidir la crème au maximum

christelle-m98 - 18 décembre 2011
Excellent

Bûche de Noël aux spéculoos et framboises
Bonjour Laurence,
vous trouverez de la
pâte de spéculoos (sous la marque Lotus )
dans tout les supermarchés ou hypermarchés
au rayon des pâtes à tartiner.
Merci de l'intérêt apporté à ma recette.