Galette feuilletée chocolat, amande marrons

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J'ai rassemblé dans une galette tout ce que j'aime : le chocolat, les marrons, la crème d'amande et le cognac !

Recette proposée par Caroline Boutoille

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 2 h
  • 40 mn
  • 3 h
  • 5 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, préparer la pâte feuilletée au chocolat : 500 g de farine 10 g de sel 250 g d'eau tiède 370 g de beurre 80 g de cacao en poudre. Le tour de main : http://cuisineetcaro.canalblog.com/archives/2011/01/21/20167656.html.
  2. 2
    Préparer une crème pâtissière : porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir.
  3. 3
    Préparer la crème d'amande : blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.
  4. 4
    Mélanger ensemble la crème pâtissière, la crème d'amande et le cognac.
  5. 5
    Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
  6. Pour finir
    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Recouper tout le tour de la galette afin d'avoir une coupe bien nette et sans coulures d'œuf (ceci afin que la pâte monte de façon régulière et aérienne). Enfourner ensuite à 180 °c pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.

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