Croustillant et chantilly de jambon de Bayonne, pomme Granny

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Une recette proposée philippe etchebest. © pl viel / v. Drouet.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 5 mn
  • 1 h
  • 2 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la gelée de pomme verte : taillez 1 pomme en bâtonnets et passez les 8 autres à la centrifugeuse. Filtrez le jus, portez-le à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Ajoutez la manzana verde et laissez refroidir 1 heure au frais.
  2. 2
    Pour le croustillant : taillez les 4 tranches épaisses de jambon en brunoise et 10 tranches fines en julienne. Faites frire les 10 autres tranches fines avec la julienne.
  3. 3
    Pour la chantilly : faites revenir les parures de jambon dans l’huile, déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié et mouillez au fond de volaille. Faites à nouveau réduire de trois quarts. Ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez infuser une demi-heure. Mixez la préparation, passez au chinois et réservez au frais dans un siphon à chantilly.
  4. Pour finir
    Pour le montage : coulez 7 à 8 cl de gelée de pomme dans des assiettes transparentes, ajoutez la brunoise de jambon et laissez prendre au frais. Ajoutez la chantilly de jambon, disposez par-dessus la julienne frite et quelques bâtonnets de pomme, une tranche de jambon frite et quelques pluches d’herbes. Dégustez !

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Vos avis

Note moyenne :

3

(2 avis)

Signaler Alice-rédacJDF - 10 décembre 2013
Excellent

Réponse à Sylvie
Bonjour Sylvie. Merci de votre intérêt pour cette recette, effectivement pas très claire. La brunoise de jambon "épais" est ajoutée sur la gelée de pommes. Les chips correspondent aux 10 tranches fines qui ne sont pas taillées en julienne mais frites avec ces 10 là. J'espère ne pas être trop confuse, bonne dégustation !

Signaler Thierry - 10 décembre 2013
Médiocre

Too complicate
Chaque fois des ingrédients compliqués, pas si facile à trouver, 19gr de ceci, 5gr de cela ....... Zut et fourt
En plus recevoir une recette à 11h30 c'est donc pour le lendemain !
Recette pour 10 personnes ..... Vous croyez que je tiens une maison d'hôtes ?

Signaler Sylvie - 10 décembre 2013

Croustillant et chantilly de jambon de bayonne
Bonjour, vous ne dites pas quoi faire de la brunoise. De plus, votre photo (très appétissante d'ailleurs) montre des tranches entières, sont elles passées au four, façon chips? Merci de préciser car je tenterais bien la recette.

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