Nage de langouste au Chablis, légumes anciens de Picard

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Une recette proposée par Picard.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Chez Picard :
  • 4 queues de langouste
  • 600 g de poêlée de légumes anciens
  • 3 galets de bouillon de légumes
  • 4 galets de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’échalote
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Chez l’épicier :
  • 15 cl de Chablis
  • 25 g de beurre demi-sel
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, déposez les légumes anciens avec 40 cl d’eau et 2 galets de bouillon. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Prélevez 10 cl d’eau de cuisson avant d’égoutter et réservez les légumes au chaud.
  2. 2
    A l’aide d’un gros couteau, coupez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur, salez et poivrez. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites-y dorer les langoustes côté chair pendant 2 à 3 minutes.
  3. 3
    Retirez les langoustes et déposez les échalotes dans la cocotte. Lorsqu’elles sont translucides, versez le chablis, le galet de bouillon restant et les 10 cl d’eau de cuisson des légumes.
  4. 4
    Portez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement et remettez les langoustes dans la cocotte. Laissez cuire à couvert pendant 3 à 4 minutes. Retirez les langoustes (la chair de la langouste doit être recroquevillée et la carcasse rouge). Ajoutez la crème fraîche et faites réduire 2 à 3 minutes. Coupez le feu.
  5. Pour finir
    Répartissez les légumes dans des assiettes creuses. Mettez dessus 2 demi-queues de langouste, arrosez de bouillon et saupoudrez de coriandre. Servez aussitôt.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(6 avis)

Signaler raocti - 22 décembre 2014
Bien

très bon je l'ai faite aussi avec une julienne de légumes

Signaler Magali - 27 décembre 2013
Bien

Bon mais sans plus

Signaler Ketty -  7 janvier 2012
Médiocre

Nage de langouste
Slt. La recette à l'air pas mal mais le bémol, si là où je vie il n'y a pas de picar. Un galet de crème correspond à combien de gramme

Signaler Mélissa - 28 décembre 2011
Bien

Mettre d'autres légumes!
J'ai testé la recette pour le 25 décembre et grosse déception pour la poélée de légumes anciens! Cela a quelquepeu gaché le plat car personne n'a apprécié le goût que cela donnait. Sinon la méthode de cuisson de la langouste est bonne en elle même.

Signaler vogel@benchmark.com - 13 décembre 2011
Très bien

Réponse à Christine
Bonjour Christine, cette recette étant proposée par Picard, les "galets" figurant dans la liste des ingrédients sont des portions de produits surgelés que l'on trouve dans les magasins Picard.

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