Gravelax de saumon salade de pommes de terre truffées

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Réalisation : grégory cuilleron pour vivis - photo : nicolas villion - assiettes : non sans raison.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 filets de saumon
  • 1 kg de pommes de terre type bintje
  • 500 g de fructose cristallisé Vivis
  • 500 g de gros sel marin
  • 20 baies roses
  • Pour la sauce :
  • 1 yaourt bulgare
  • 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 citron jaune (jus)
  • Quelques brisures de truffe

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Le matin : mélanger le fructose cristallisé vivis, et le gros sel dans un bol. Placer les filets de saumon dans un plat et les recouvrir avec le mélange. Couvrir le plat d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
  2. 2
    Au bout de 6 heures : rincer et éponger les filets de saumon devenus translucides. Les couper en tranches fines. Parsemer de baies roses et réserver au réfrigérateur.
  3. 3
    Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau portée à ébullition, pendant 30 min. Les égoutter et les couper en gros morceaux.
  4. 4
    Dans un bol, préparer la sauce : mélanger le yaourt bulgare avec le vinaigre balsamique, le jus de citron et l’huile de pépin de raisin jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Ajouter les brisures de truffe.
  5. Pour finir
    Au centre de chaque assiette, déposer quelques pommes de terre. Les napper de sauce et déposer les filets de saumon dessus. Servir sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler cor-l - 28 mai 2012
Très bien

cor
et si on n'a pas de brisure de truffe par quoi peut-on remplacer

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