Pain perdu de brioche et escalope de foie gras

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Grégory cuilleron pour vivis - photo : nicolas villion - assiettes : non sans raison.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras
  • Pour le pain perdu :
  • 1 brioche pâtissière
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait entier
  • 25 g de sucre de bouleau Vivis + 10 g pour la cuisson
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. La séparer en 2 et gratter l’intérieur de chaque demi-gousse à l’aide de la lame d’un couteau pour en extraire les graines.
  2. 2
    Fouetter les œufs avec le lait, les graines de vanille et le sucre de bouleau vivis. Réserver l’appareil.
  3. 3
    Toaster les tranches de brioche au four ou au grille-pain. Tremper la première tranche de brioche dans l’appareil sur chaque face et l’égoutter légèrement.
  4. 4
    Faire chauffer une poêle et verser un peu de sucre de bouleau vivis, le laisser légèrement caraméliser puis faire fondre 5 g de beurre. Y faire cuire la tranche de brioche sur les deux faces. Lorsqu’elle est bien dorée sur chaque face, la retirer et poudrer de sucre de bouleau vivis. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches soient cuites. Réserver.
  5. 5
    Saisir les escalopes de foie gras quelques minutes sur chaque face.
  6. Pour finir
    Dresser chaque assiette : disposer élégamment l’escalope de foie gras entre deux tranches de pain perdu.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(2 avis)

Signaler Maryl - 26 décembre 2016

Tous les ans à Noël les enfants me demande de le refaire. On adore ?

Signaler Maryl - 26 décembre 2016
Très bien

Tous les ans à Noël les enfants me demande de le refaire. On adore ?

Signaler Alice - 14 décembre 2011
Pas mal

Incomplète
La difficulté est dans la cuisson de l'escalope de foie gras qui n'est pas du tout expliquée.

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