Recette Pain perdu de brioche et escalope de foie gras

1Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. La séparer en 2 et gratter l’intérieur de chaque demi-gousse à l’aide de la lame d’un couteau pour en extraire les graines.

2Fouetter les œufs avec le lait, les graines de vanille et le sucre de bouleau vivis. Réserver l’appareil.

3Toaster les tranches de brioche au four ou au grille-pain.
Tremper la première tranche de brioche dans l’appareil sur chaque face et l’égoutter légèrement.

4Faire chauffer une poêle et verser un peu de sucre de bouleau vivis, le laisser légèrement caraméliser puis faire fondre 5 g de beurre. Y faire cuire la tranche de brioche sur les deux faces.
Lorsqu’elle est bien dorée sur chaque face, la retirer et poudrer de sucre de bouleau vivis. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches soient cuites. Réserver.

5Saisir les escalopes de foie gras quelques minutes sur chaque face.

6Dresser chaque assiette : disposer élégamment l’escalope de foie gras entre deux tranches de pain perdu.