Recette Wok de potiron au lait de coco et curry

1Couper la chair du potiron en cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Ciseler le persil.
Hacher grossièrement les noix de cajou.

2Verser l'huile d'olive dans un wok, y faire fondre l'oignon émincé.
Ajouter les cubes de potiron, laisser dorer un instant puis verser le bouillon de légumes, le lait de coco, donner un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
Mélanger, laisser mijoter dix minutes sur feu moyen.
Ajouter le curry, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le potiron soit tendre (remuer régulièrement).

3En fin de cuisson, ajouter le persil et les noix de cajou.
Servir aussitôt.