Galette des rois aux pralines de Gontran Cherrier

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Une recette proposée par le boulanger-pâtissier Gontran Cherrier.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 disques de feuilletage de 16cm de diamètre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 d’œuf
  • 50 g de poudre d’amande
  • 5 g de farine
  • 5 ml de rhum
  • 1 œuf battu avec une pointe de sel pour badigeonner (dorer) la pâte
  • Pour la garniture :
  • 50 g de brisures de pralines rose

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Faites un beurre pommade *, ajoutez le sucre et fouettez pour faire blanchir ce mélange.
  2. 2
    Ajoutez les œufs tempérés, fouettez et ajoutez la poudre d’amande.
  3. 3
    Après avoir bien mélangé, ajoutez la farine et le rhum. Ajoutez à la crème 50g de brisure de pralines roses.
  4. 4
    Déposez un disque de feuilletage sur la plaque du four, badigeonnez le bord avec de l’œuf battu, ajoutez la crème à la praline rose (en théorie il ne faut que 150g de crème mais pour les plus gourmands vous pouvez tout mettre).
  5. 5
    Recouvrez avec un disque de feuilletage, badigeonnez d’œuf battu, et faites un rayage avec la pointe du couteau.
  6. Pour finir
    Préchauffez votre four à 180°c, quand le four et chaud, faites cuire environ 25/30 minutes. À la sortie du four badigeonnez de sirop de sucre de canne ! Laissez refroidir et dégustez accompagné des cidres ecusson rosé et poiré.

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