Cubes de foie gras, gelée safranée de Picard

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Une recette proposée par Picard. © m. Roulier/picard.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Chez Picard :
  • 1 boîte de foie gras de canard entier du Sud-Ouest aux 5 parfums
  • Chez l'épicier :
  • 1 g d’agar agar
  • ½ dosette de pistils de safran
  • 1 pincée de curcuma
  • 30 cl de vin blanc doux (type Sauternes)
  • 1 citron bio
  • pain d’épices
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 mn
  • 2 h
  • 2 h 22 mn

Préparation

  1. 1
    Faites décongeler le foie gras la veille.
  2. 2
    Dans une casserole, mélangez le safran, le curcuma et l’agar agar avec le vin blanc, le sel et le poivre. Amenez à frémissement, laissez cuire 2 min.
  3. 3
    Dans un récipient carré d’environ 15 cm de côté, versez le mélange sur 1 cm de hauteur. Mettez au frais, laissez reposer minimum 2 h.
  4. 4
    Coupez le foie gras en gros cubes, parsemez-le de quelques zestes de citron. Coupez la gelée en carrés au format des cubes de foie gras et déposez une tranche sur chaque cube.
  5. Pour finir
    Coupez des carrés de pain d’épices légèrement toasté, déposez les cubes de foie gras avec leur couche de gelée dessus et maintenez avec une petite pique en bois. Servez bien frais.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler jean-pierre-d39 -  9 janvier 2015
Bien

pas a mon gout

Signaler clelia-p - 19 janvier 2012
Excellent

C'est encore mieux quand c'est frais
A faire avec des produits frais et se décline à l'infini
(un morceaux de camembert + gelée pomme, jambon cru, OU gelé à l'anis, cube de poulet, miettes de pain revenu dans le miel, ...)
on peux l'extrapoler a l'infini, c'est en tout cas ce que je fait en ce moment!

Signaler sylvie-h70 -  2 janvier 2012
Excellent

Excellent
J'ai mis du Montbazillac à la place du Sauterne

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