Confiture de courge musquée, tonka et gingembre

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La courge musquée (ou muscade) a une peau vert foncé panachée de beige ou de jaune, sa chair orange vif est plus ferme et plus sucrée que celle du potiron ou de la citrouille. Une confiture mystérieuse mais fantastique, sur les tartines, mais aussi comme accompagnement d'un foie gras ou d'une viande blanche. La fève tonka apporte de la rondeur, le gingembre sa note piquante, sans masquer le délicat parfum de la courge.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour 3 pots de 200 g environ :
  • 300 g de courge musquée ou de courge Butternut (poids net épluchée)
  • 1 kg de pommes vertes et acides non traitées
  • 300 g de sucre blanc
  • le jus d’1 citron jaune
  • 1 cuillère à café rase de fève tonka finement moulue
  • 1 sachet de Vitpris (inévitable, la courge n'a point de pectine)
  • 30 g de gingembre confit coupé en tout petits morceaux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Laver, sécher et couper les pommes en quartiers sans les éplucher ni les épépiner. Mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire à couvert et à petits bouillons pendant 30 minutes. Égoutter le jus de cuisson obtenu, jeter les pommes ou les passer au moulin à légumes pour en faire une compote. Prélever 200 g de jus de cuisson (le reste peut être congelé pour une autre confiture).
  2. 2
    Dans une grande casserole, faire cuire la courge épluchée et détaillée en petits dés dans le jus de cuisson des pommes avec la fève tonna moulue. Au bout de 15 minutes environ, les dés de courges devraient être tendres ; sinon, prolonger la cuisson de 5 minutes.
  3. 3
    Ajouter le sucre et le jus de citron. Porter le tout à ébullition. Retirer du feu, verser dans une jatte ou un saladier non métallique, couvrir de film alimentaire et réserver au frais une nuit (8 à 12h).
  4. Pour finir
    Le lendemain, ajouter le vitpris et faire cuire la confiture à feu vif pendant 10 minutes environ. Ajouter le gingembre confit au dernier moment, lorsque le point de gélification est atteint. Donner un dernier bouillon, écumer si nécessaire et mettre en pots.

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