Tarte pâtissière aux agrumes

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Originaires des régions chaudes, les agrumes transportent des images de vacances, de soleil, de méditerranée.

Recette proposée par Patricia Jeanjean

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser la pâte : Tamiser la farine et le sucre, ajouter le beurre pommade puis malaxer rapidement entre vos mains. Faire un puits, ajouter le sel et l'oeuf malaxer à nouveau entre vos mains jusqu’à obtenir une texture sableuse puis façonner une boule en ajoutant un peu de farine pour ne pas que ça colle. Étaler puis la mettre à cuire à blanc dans un moule 15 min à 180°c (pour plus d'explication voir ma recette "pâte sablée" sur le Journal des Femmes).
  2. 2
    Réaliser la crème pâtissière à la menthe : Faire bouillir le lait puis y faire infuser la menthe puis la retirer. Mélanger les jeunes et le sucre. Blanchir le mélange. Ajouter la farine tamisée. Verser une partie du lait chaud, mélanger au fouet. Remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait et mettre à feu très doux. Remuer au fouet sans vous arrêter. Porter à ébullition laisser encore épaissir 2 min puis arrêter.
  3. 3
    Débarrasser dans un plat et tamponner la surface de la crème avec du beurre pour éviter qu'elle ne croûte. Laisser refroidir.
  4. 4
    Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes.
  5. 5
    Étaler la crème froide sur le fond de tarte puis disposer les suprêmes d'agrumes.
  6. Pour finir
    Avec le blanc des oeufs vous pouvez réalisez des meringues (voir ma recette des meringues sur le Journal des Femmes).

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