Recette Velouté de poireau et pommes de terre

1Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés.
Lavez les poireaux et coupez-les en petites rondelles.

2Dans une grande casserole, faîtes fondre le beurre dans l'huile d'olive.
Ajoutez les légumes et laissez cuire environ 2 minutes dans cesser de mélanger. Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition et baissez le feu.
Laissez mijoter 20 minutes.

3Retirez la casserole du feu.
Enlevez le bouillon, réservez-le et réduisez les légumes en purée.
Incorporez à nouveau le bouillon jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.


4Replacez la casserole sur feu doux. Salez et poivrez.