Pot-au-feu au paleron de bœuf

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Découvrez la recette du Pot-au-feu au paleron de bœuf, un plat traditionnel à préparer la veille car bien meilleur lorsqu'il est réchauffé. À réaliser pour de grands repas de famille.

Recette proposée par Christelle Vogel

Ingrédients

  • 1 kg de paleron
  • 1 os à moelle (fac.)
  • 6 petits navets
  • 6 carottes
  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • Tiges de persil
  • 1 cs de sel
  • 10 grains de poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h 15 mn
  • 3 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Peler l’oignon et le piquer avec 3 clous de girofle. Nouer les tiges de persil avec une ficelle ou un élastique de cuisson. Ficeler la viande ou l’entourer d’un élastique de cuisson.
  2. 2
    Placer la viande dans un grand faitout avec l’oignon, le persil, le laurier, la branche de céleri coupée, les grains de poivre et le sel. Recouvrir d’eau à hauteur (environ 2 litres). Porter à ébullition et écumer jusqu’à ce qu'il ne se forme plus d’écume.
  3. 3
    Couvrir et laisser cuire à tout petits frémissements pendant au moins deux heures.
  4. 4
    Ajouter alors les carottes et les navets pelés et laisser cuire 30 minutes supplémentaires. Passé ce temps, couper le vert des poireaux, les trancher en deux, les rincer pour ôter tout la terre et les ajouter au pot-au-feu. Cuire 30 minutes supplémentaires.
  5. 5
    Filtrer le pot au feu au chinois. Ôter l’oignon, le persil, les feuilles de laurier. Placer les carottes, navets et poireaux dans un plat de service.
  6. Pour finir
    Retirer la ficelle de la viande et la détailler en gros morceaux. Enlever les parties gélatineuses (il s’agit du nerf qui a cuit) et disposer la viande avec les légumes. Servir ce pot-au-feu avec des pommes de terre.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(26 avis)

Signaler sylvia-a -  4 mars 2017
Excellent

Très bon et très parfumé!

Signaler liserone -  1 mars 2017
Bien

je préfère mettre plusieurs viandes : plat de côte, joue de boeuf avec le paleron, plusieurs os à moëlle, j'ajoute aussi du chou vert (blanchi auparavant), des pommes de terre (cuites à part) et
anis étoilés pour le goût
tous se régalent !

Signaler Florentine78 - 16 février 2017
Excellent

Personnellement, je mets un morceau de plat de côte à froid pour un bouillon goûteux (que je hacherai le lendemain pour un autre plat) puis le paleron ou la joue de boeuf à ébullition pour la saveur de la viande.

Signaler billbell - 12 février 2017
Excellent

ok

Signaler Virginie  - 22 janvier 2017
Excellent

Très bonne recette j'y ai juste ajouté un bouillon de pot au feu Maggi et y ai mis des quenelles d'os à moelle c'est de coutume en Alsace

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