Madeleines aux zestes de citron

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Après bien des tâtonnements, c'est la recette que je conserverai.

Recette proposée par Carole Chanteau

Ingrédients

  • 200 g de beurre doux
  • 3 œufs
  • 130 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 200 g de farine à gâteaux (à levure incorporée)
  • Les zestes d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Faire fondre le beurre, sur feu moyen, et le laisser bouillir quelques minutes pour qu’il colore très légèrement.
  2. 2
    Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, la pincée de sel, le miel et le lait, jusqu’à obtenir un mélange plutôt blanc et mousseux.
  3. 3
    Ajouter alors la farine, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite le beurre fondu en plusieurs fois, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  4. 4
    Filmer et entreposer la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures, voire toute une nuit.
  5. Pour finir
    Préchauffer le four à 210°, en chaleur tournante. Juste avant d’enfourner, remplir des moules à madeleines aux trois-quarts (il n’est pas utile de les beurrer s’ils sont en silicone) et cuire 10 minutes. La bosse se formera grâce au choc thermique. Laisser tiédir avant de démouler.

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