Recette Madeleines

1Faire fondre le beurre, sur feu moyen, et le laisser bouillir quelques minutes pour qu’il colore très légèrement.

2Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, la pincée de sel, le miel et le lait, jusqu’à obtenir un mélange plutôt blanc et mousseux.

3Ajouter alors la farine, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer ensuite le beurre fondu en plusieurs fois, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.


4Filmer et entreposer la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures, voire toute une nuit.

5Préchauffer le four à 210°, en chaleur tournante.
Juste avant d’enfourner, remplir des moules à madeleines aux trois-quarts (il n’est pas utile de les beurrer s’ils sont en silicone) et cuire 10 minutes. La bosse se formera grâce au choc thermique. Laisser tiédir avant de démouler.