Pavé de truite mariné à l’essence de truffe

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Cette recette est proposée par le comité interprofessionnel des produits de l'aquaculture.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 pavés de truite (150 g par personne)
  • 800 g de pousses de petits pois ou jeunes pousses d’épinard
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Pour la marinade à la truffe
  • 3 cuillères à café d’huile de truffe
  • Le jus d’un ½ citron
  • 1 cuillère à café de jus de truffe
  • 1 truffe (en conserve pour récupérer le jus)
  • Sel
  • Poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la marinade avec tous les ingrédients cités. Coupez la truffe en fines lamelles. Gardez 4 lamelles pour la décoration et hachez le reste en brisure puis ajoutez les brisures de truffe à la marinade.
  2. 2
    Placez les pavés de truite sur un plateau. Badigeonnez-les de cette marinade à l’aide d’un pinceau et couvrez-les d’un papier alimentaire. Laissez mariner pendant 30 min au réfrigérateur.
  3. 3
    Préchauffez le four à 100°. Déposez les pavés de truite dans un plat allant au four. Enfournez pendant 40 min environ. Pendant la cuisson, lavez les pousses puis essorez-les. Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive et saisissez-les. Laissez cuire environ 5 min (ils doivent rester légèrement croquants). Salez et poivrez. Ajoutez une noisette de beurre à la fin.
  4. Pour finir
    Servez les pavés de truite marinés sur les jeunes pousses de petits pois ou d’épinard puis déposez une lamelle de truffe sur chaque pavé de truite.

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