Moules tartare

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Étonnant mais bon.

Recette proposée par Marcelle Gribling

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 7 mn
  • 30 mn
  • 52 mn

Préparation

  1. 1
    Triez et grattez les moules. Mettez-les dans une sauteuse avec le poivre concassé. N'ajoutez pas de liquide et faites-les s'ouvrir sur feu assez vif en secouant souvent la sauteuse.
  2. 2
    Dès que les moules sont bien ouvertes, égouttez-les en récupérant leur jus de cuisson. Passez celui-ci à travers une étamine pour éliminer le sable. Réservez et laissez refroidir le jus.
  3. 3
    Préparez la mayonnaise. Mettez la moutarde dans un bol, incorporez-lui doucement et en tournant avec le fouet deux cuillères à soupe d'huile puis ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez et continuez de tournez en versant peu à peu le reste d'huile, puis le jus de citron.
  4. 4
    Hachez les cornichons, les câpres et les fines herbes. Incorporez ce hachis à la mayonnaise bien ferme. Délayez celle-ci avec 3 à 4 cuillères à soupe de jus de moule. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Pour finir
    Disposez les moules sur le plat de services en retirant leur coquille vide. Nappez-les avec la sauce et saupoudrez-les de persil haché. Bon appétit.

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