Recette Tarte au potimarron à la cannelle

1Préparer la pâte brisée sucrée, dans une terrine, mettre la farine, la pincée de sel, la pincée de cannelle, le sucre roux et le beurre coupé en petits morceaux.
Amalgamer du bout des doigts.
Ajouter le liquide, travailler la préparation, former une boule, la placer au réfrigérateur pour 30 minutes au moins.

2Couper la chair du potimarron en petits cubes puis les mettre dans une casserole avec le miel et le jus d'orange.
Faire cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu'à évaporation du liquide.
Laisser caraméliser un peu le potimarron.
Retirer du feu, l'écraser à la fourchette ( ou le mixer).
Laisser refroidir.

3Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter les amandes en poudre et la cannelle.
Bien mélanger.
Incorporer ensuite le potimarron refroidi à cette préparation.


4Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
En garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Piquer le fond à la fourchette.


5Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin en ajoutant à la fin les 25g de sucre fin.
Les incorporer délicatement à la préparation au potimarron.
Répartir la préparation sur le fond de tarte.
Égaliser la surface.
Glisser la tarte à four moyen pendant 30 minutes environ.

6Déguster cette tarte refroidie, saupoudrée de sucre glace.