Recette Fricassé tunisien

Recette proposée par Khadija Djelassi

4 / 5  (12 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la pâte :
  • 1 kilo de farine
  • 1 cube de levure boulangère
  • 1 verre d'huile
  • 2 œufs
  • 2 pincées de sel
  • eau tiède
  • Pour la garniture :
  • 5 grosses pommes de terre
  • 2 boîtes de thon à l'huile
  • 6 œufs
  • 1 pot d'olives vertes dénoyautées
  • harissa
  • mayonnaise

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation Fricassé tunisien

1
Fricassé tunisien : Etape 1
Commencer par préparer le levain, dans un petit bol mettre le cube de levure, 2 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau tiède. Couvrir et laisser lever 45 min à 1h. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter les œufs et le levain. Bien mélanger pour que la farine s'imprègne du levain. Ajouter l'huile, puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à que la pâte ne colle plus, elle doit rester souple. Prendre l'équivalent d'une balle de golf de la pâte puis former des boudins. Les poser sur une plaque sulfurisée, les couvrir et laisser lever 30 min. Les frire des 2 côtés, 5 à 10 min, sur un feu moyennement fort pour que les fricassés soient bien cuits à l'intérieur. Les mettre sur du papier absorbant avant de les garnir.
2
Fricassé tunisien : Etape 2
Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir 25 min environ. Cuire les œufs à l'eau pendant 15 min dès que l'eau bout. Égoutter l'huile du thon dans une passoire, puis mettre dans un bol et réserver. Égoutter les olives et les couper en 2, puis les réserver dans un bol. Couper les pommes de terres en dés et les salés. Enlever la coque des œufs puis les couper en rondelles. Faire un mélange harissa/mayonnaise dans un bol. Dès que la préparation des garniture est prête, on peut commencer à farcir les fricassés. Inciser un fricassé au milieu dans le sens de la largeur sans toucher l'autre bout. Étaler la sauce harissa/mayo, mettre des dés de pomme de terre, du thon, quelques rondelles d’œuf, et des olives. Répéter l'opération jusqu'à la fin.

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Avis sur la recette Fricassé tunisien

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Note moyenne :

4



(12 avis)

sarah - 24 juillet 2014

coucou merci pour cette recette, je compte la tester ce week end, ca te fait combien de fricassés à peut pres ? merci

sophia D -  3 juillet 2014

A l'occasion de ce moi de ramadhan je testerais ta recette et je noterais! mais d'avance merci!!!!;)
Quant aux mauvaises langues et ceux qui ont la critique facile ou sois disant LA vraie et unique recette de fricassés...laissez moi vous dire qu'il n'en existe pas!
Chaque région de tunisie possède une rectte qui lui est propre et chacun vous dira que le fricassé a été inventé chez lui!!le principe du fricassé etant un beignet salé fri et que c'est pareil pour tout le monde....le reste c'est du folklore régionale qu'on fasse des fricassé à belleville ou que l'on ai une grand mère tunisienne!!
CHEZ MOI, et je vous conseille de tester c'est à tomber par terre, pas de slatat mechouia (je pense que c'est typique juif tunisien le fricassé à la stat mechouia) ni de variante ni de poivron:
_harissa coupée à l'eau et à l'huile d'olive pour la rendre liquide adoucir et améliorer le goût
-pommes de terre bouillies et écrasées mélangées à un peu de persil sel poivre et épices
-thon par dessus (si l'on mélage tout pour que ce soit plus simple ça change tout!)
-petites olives noires de part et d'autre du fricassé
-et la cerise sur le gateau, petite fantaisie des marchands de mon village deux trois frites MAISON sur le dessus....

J'attends vos impressions!
:)

SASSOU34 -  9 avril 2014
Excellent

J'oublier oeufs dur et Slata mechouia pour les plus courageux!!!!!

A Bernard j'ai passer toute mes vacances d'été+noël en Tunisie de 0 à 16 ans et j'ai jamais vu de carottes dans les fricassé!!!!!!!

Je pense que chaque famille a sa variante de fricassé!!! Il n'y a donc pass de "bonne recette".

SASSOU34 -  9 avril 2014

Quel bonheur de retrouver cette recette sa me rappelle mes vacances a TOUNES quand j'était petite!!!! Ma tante nous préparer tjrs les fricassé pour aller passer la journée a Hamammet!!!!!
Merci d'avoir partager cette recette je teste dès ce soir!! Mais nous c'était huile d'olive harissa thon olives noir!!! MIAM MIAM!!!

James - 28 février 2014
Très bien

Le vrai fricasse tune.
Bien la recette, mais ce n est pas la vrai recette pour la farce.
Ma suggestion : Avant la pomme de terre, l'oeuf, le thon et les olives, le mieux c' est de mettre au départ de slata taiba ou salade cuite (poivron et tomates). Ça c est la vraie tune.

http://basboussa.canalblog.com - 28 juillet 2013
Très bien

Merci pour la recette
Cette recette est très bien pour une recette de base. Je l'ai reproduite en la modifiant à ma façon sur mon blog: http://basboussa.canalblog.com/archives/2013/07/28/27729998.html
Ma suggestion : J'ai plutôt laissé lever la pâte 1h avant d'en faire des pâtons, puis je les ai laissé re-lever 20-30 minutes. Pour la farce, j'ai ajouté des oignons, de la coriandre, du curry, des poivrons grillés!

bernard - 13 mai 2013
Médiocre

les fricassé
les fricassé se fait comme la pâte a pain
après la levé environs 1h30 on fait des pâtons d'environs
30 cm sur 4cm de diamètre
la farce de la carotte passé a la moulinette
du thon des pommes de terre des olives et des œufs de l arissa
Ma suggestion : ca fait plus de 40 ans que je fait des fricassé dans le quartier de Belleville

voilà la bonne recette

merci de m avoir laisser parlé

Alexia - 25 mars 2013
Excellent

Salvador Alexia
Recette très bien expliqué j adore et facile à faire j'en ferais souvent ça c est sûre mais avec de la variantes , thon,ollive c est très bon aussi

Soso -  5 mars 2013
Excellent

Fricassés
Un succés !!!!
Plus on travail la pâte et plus ils sont mous

Sandra -  6 février 2013
Très bien

Sandra
Merci pour cette recette car cela fait très longtemps que je la cherchais, j'en ai goute chez une amie tunisienne il y a plus de 10 ans et c’était a tomber alors encore merci