Recette Dinde aux marrons, purée de céleri

Recette proposée par La Rédaction

Cette recette est issue du livre « Recettes de Réveillon » de Sabine Paris, éd. Larousse, octobre 2011. © Fabrice Besse

5 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 200 g de marrons surgelés ou en bocal
  • 1 dinde de 3
  • 5 kg environ
  • 3 cuill. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 40 g de beurre
  • 4 échalotes
  • 50 cl de cidre brut
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 25 g de fécule de maïs diluée dans 6 cuill. à soupe d’eau froide
  • 50 g de crème fraîche
  • sel et poivre du moulin
  • Pour la purée de céleri :
  • 1 céleri-rave (700 g)
  • 300 g de pommes de terre
  • le jus de 1/2 citron
  • 30 g de beurre
  • 2 cuill. à soupe de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 2 h
  • 2 h 45 mn

Préparation Dinde aux marrons, purée de céleri

1 Préchauffez le four à 180 °c (therm. 6). Si vous utilisez des marrons surgelés, faites-les décongeler.
2 Faites bouillir de l’eau salée dans un grand faitout, plongez-y la dinde 15 minutes environ en baissant le feu (l’eau doit être frémissante). Égouttez-la, mettez-la dans un grand plat. Salez et poivrez toute la dinde ; enduisez-la d’huile de pépins de raisin.
3 Dans une casserole, mettez le beurre à fondre et faites-y dorer les échalotes pelées pendant 5 minutes. Ajoutez les marrons, salez et poivrez ; mouillez avec 20 cl de cidre et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
4 Pendant ce temps, enfournez la dinde pour 2 heures ; arrosez-la régulièrement avec du cidre durant la cuisson (il faut qu’il y ait toujours du jus autour de la volaille).
5 Préparez la purée de céleri : épluchez céleri et pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans une casserole. Versez 1 litre d’eau et ajoutez le jus de citron et du sel. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez les légumes et passez-les au presse-purée. Ajoutez du liquide de cuisson jusqu’à la consistance désirée, puis incorporez le beurre et la crème fraîche ; réservez au chaud.
Pour finir
Après 1 h 30 de cuisson de la dinde, sortez les marrons de la casserole, mettez-les à côté de la dinde et poursuivez la cuisson au four. Versez le bouillon de volaille dans la casserole où ont cuit les marrons, laissez chauffer 5 minutes, puis incorporez la fécule de maïs diluée et remuez vivement. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Apportez la dinde entière entourée de marrons sur la table pour « faire sensation » et présentez à part la sauce et la purée.

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Avis sur la recette Dinde aux marrons, purée de céleri

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Note moyenne :

5



(5 avis)

claudine73 -  5 mars 2014
Très bien

Bonne recette mais...
Très bonne recette, la viande n'est pas sèche, l'accompagnement est goûteux. 2 remarques par contre: les quantités de légumes sont nettement insuffisantes pour des mangeurs "normaux" et la sauce est épaisse et farineuse, c'est dommage !
Ma suggestion : Alléger considérablement la quantité de maïzéna pour avoir une sauce plus légère et ne pas hésiter à augmenter les proportions de légumes

monique.p58 - 27 janvier 2014
Excellent

Excellent
Facile.
Ma suggestion : Ai mis une farce aux marrons toute prête.

paquita_p - 25 décembre 2012
Excellent

didde au marron
exelente recette pas seche du tout ;peu se preparer a l avance et decouper la dinde et rechaufer dans une cocotte en fonte ou autre j ai arrose souvent avec un demi litre de cidre

41121941 - 25 décembre 2011
Excellent

dinde aux marrons
succulent, avec cette sauce onctueuse. Et pas difficile à cuisiner.
A refaire.

41121941 - 25 décembre 2011
Excellent

dinde aux marrons
succulent, avec cette sauce onctueuse. Et pas difficile à cuisiner.
A refaire.