Bûchettes spéculoos, mousse de poire, caramel

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Découvrez cette recette de Bûchettes spéculoos, mousse de poire, caramel. Fruitées et gourmandes, ces bûches individuelles régaleront les gourmands pour le dessert de Noël. Cette recette est issue du livre « cette année, je fais la bûche ! », de valérie drouet, éd. Larousse, octobre 2011. © pierre-louis viel.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour le fond sablé :
  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de sucre roux
  • 80 g de farine
  • 8 spéculoos
  • 2 œufs
  • Pour la mousse :
  • 350 g de poires au sirop, égouttées
  • 1 cuill. à soupe de miel liquide
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 g d’agar-agar
  • Pour le décor :
  • 100 g de caramel laitier

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 12 h
  • 12 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Fond sablé. Préchauffez le four à 180 °c (therm. 6). Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et les spéculoos réduits en poudre. Ajoutez les œufs et malaxez pour obtenir une pâte. À l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur, en formant un rectangle de la taille du moule à bûche (20 cm x 8 cm) ou de 2 moules à bûchette. Enfournez pour 10 minutes.
  2. 2
    Mousse. Coupez 2 demi-poires en lamelles. Dans une poêle, faites-les légèrement caraméliser dans le miel. Mixez le reste des poires pour obtenir environ 30 cl de purée et préparez une mousse (pages 6-7 : faire fondre l'agar-agar dans le coulis de fruits avec le miel, laisser retomber à température ambiante puis y iintégrer la crème fouettée).
  3. 3
    Montage. Chemisez le moule à bûche avec du film alimentaire. Tapissez le fond avec les tranches de poire. Versez-y la mousse et recouvrez-la avec le rectangle de fond sablé. Placez le moule au réfrigérateur pour 12 heures.
  4. Pour finir
    Démoulez délicatement la bûche en passant le moule sous l’eau chaude. Nappez-la de caramel laitier, chauffé, au besoin, pour le rendre liquide, et replacez-la au frais jusqu’au moment de déguster.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(17 avis)

Signaler Lucie - 23 décembre 2012
Très bien

Bonne base à customiser
bonne recette
Ma suggestion : Je m'en suis servie comme d'une base:
- j'ai remplacé le caramel laitier par une crème de caramel au beurre salé maison
- pour le biscuit : j'ai mixé des pralines avec des palets bretons au lieu de mettre des speculoos
- pour le bavarois: j'ai suivi la recette en ajoutant 80gr de sucre glace, en mixant soigneusement les poires, en ajoutant 10cl du jus des poires au sirop et un 1/2 bouchon d'armagnac pour booster le goût de la poire.

Signaler Nat - 17 décembre 2012
Médiocre

déception
Buche sans saveur, fade, granuleuse.
Manque de sucre dans la mousse
Une vraie déception !!!

Signaler virginie_t87 - 15 mars 2012
Médiocre

buchettes
J'ai pas aimé, fade en goût. Pas assé sucré. La concistance de la mousse était granuleuse.

Signaler sylvie - 26 janvier 2012
Excellent

Excellent
Je l'ai faite pour Noël et je n'ai eu que des compliments.
Ma suggestion : Diminuer les proportions de la base.

Signaler sophie_m95_jdf -  7 janvier 2012
Excellent

Un délice
Très frais et léger pour finir un bon repas de réveillon.

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