Brioche roulée farcie

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Je fais cette brioche royale à l'occasion des fêtes : mes enfants, ma famille et mes amies l'aiment beaucoup. J'ai doublé les ingrédients.

Recette proposée par Souad Lameche

Ingrédients

  • 400 g farine
  • 180 g beurre
  • 5 œufs
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 45 g de levure boulangère
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 petite cuillère à café zeste de citron
  • 55 g de sucre en poudre
  • Farce :
  • 100 g raisins secs
  • 100 g cerises confites
  • 100 g abricots secs
  • 100 g pruneaux secs
  • confiture d'abricot
  • 100 g d'amande émondées concassées
  • Garniture :
  • jaune d'œuf dilué ds 1 cuillère à café de lait
  • Amandes effilées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 3 h 10 mn
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Mettre tout les ingrédients dans le bol du pétrin, sauf le beurre, ajouter la levure en mousse, le lait, pétrir pendant 15mn.
  2. 2
    Ajouter à la fin le beurre ramolli coupé en cubes, pétrir, 5 a 8mn.
  3. 3
    Former une boule, déposer sur un plan fariné, repos, 1h.
  4. 4
    Farce : 100 g raisin sec, 100 g cerise confit coupé, 100 g abricot sec coupé, 100 g pruneau sec coupé, confiture d abricot, 100 g d amande émondées concassées, garniture : jaune d œuf dilué ds 1c a café de lait, amande effilé.
  5. 5
    Étaler la pâte en rectangle, épaisseur 1cm. Mettre la confiture en laissant 1,5 cm tout autour Éparpiller, les amandes, raisins secs, cerises confites, pruneaux secs, abricots secs Rouler en serrant la pâte au fur à mesure, arrivé au bas badigeonner avec du blanc d'œuf. Prendre un plateau huilé et fariné, former un cercle avec la brioche farcie, en soudant les cotés avec du blanc d'œuf ; plateau huilé et fariné, soulever doucement, la déposer, passer un pinceau de jaune d œuf, étaler des amandes effilées, repos 3h.
  6. Pour finir
    Chauffer le four 200° pendant 10 mn, enfourner, surveiller la cuisson, et dorer : laisser refroidir.

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