Tarte Bourdaloue

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C'est vers 1850 qu'un certain Fasquelle inventa ce gâteau dans la pâtisserie qu'il avait ouverte dans le 9ème arrondissement de la capitale "rue Bourdaloue".

Recette proposée par Patricia Jeanjean

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 40 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Pocher les poires : les peler puis les plonger dans un sirop (environ 1 l d'eau, 20 cl de rhum et 600 g de sucre). Couvrir d'un papier sulfurisé au contact puis laisser cuire 20 min. Les poires doivent être bien tendres.
  2. 2
    Crème d'amande : mélanger 125 g de beurre pommade et 125 g de sucre. Faire blanchir le mélange puis ajouter la poudre d'amande et les oeufs. Mélanger puis ajouter la vanille et les 10 cl de rhum.
  3. 3
    Étaler la pâte dans un plat à tarte puis recouvrir de crème d'amande. Sortir les poires du sirop, les couper en deux, enlever le centre et les poser "en fleur" sur la crème.
  4. 4
    Enfourner 20 à 25 min à 180°c.
  5. Pour finir
    A la place de la pâte en rouleau il est possible de réaliser une pâte sucrée maison. Voici les ingrédients : 250 g de farine 100 g de beurre 20 g de sucre 1 jaune d'oeuf Eau à convenance Mélanger la farine, le sucre et le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf et de l'eau petit à petit jusqu’à obtenir la consistance voulue. Étaler sur un plan de travail fariné puis foncer un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler marie-claude-c48 -  6 mars 2013
Excellent

délicieuse
j'ai juste réduit le sucre et mis des poires williams bien mures sans les faire cuire dans le sirop et c'était un régal.
Ma suggestion : si les poires sont mures pas besoin de les cuire ça allège en sucre

Signaler Mimi - 24 mars 2012
Excellent

Très bonne !
Super recette ! ;) mon entourage a adoré :)

Signaler SASHA -  8 décembre 2011
Très bien

Poires
Avec des poires fraîches c'est bien meilleur et pas plus long pendant que les poires cuisent dans le sirop vous cuisinez autre chose ... Vous pouvez aussi les faire la veille bon appétit
...

Signaler katucia-m - 13 novembre 2011
Très bien

Très bon
un peu gras
Ma suggestion : prendre des poires au sirop en pot, ça va plus vite et c'est tout aussi bon.
moins de beurre

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