Râbles de lapin farci, brochettes de rognons

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Désossé les râbles de lapin. Réserver les rognons.
  2. 2
    Les farcir avec les olives, les tomates et du basilic.
  3. 3
    Les rouler et les mettre dans du papier aluminium avec un filet d'huile en papillote. Faire cuire 15 min à 160°c.
  4. 4
    Peler les rognons puis faire de petites brochette avec des olives noire et du basilic. Les faire cuire 2 min de chaque coté à la poêle.
  5. 5
    Couper les râbles en 3 et servir avec une brunoise de légume (voir ma recette : brunoise de courgettes aux olives noires) et les brochettes de rognon.
  6. Pour finir
    Il est possible de réaliser un fond avec les parures du lapin : faire dorer les parure, ajouter carotte, oignon, et ail. Laisser roussir. Déglacer 2 fois au vin blanc, ajouter un bouquet garni puis couvrir à hauteur avec de l'eau. Laisser mijoté à feu moyen 20 min. Passer au chinois et laisser le jus réduire à feu doux dans une casserole. Servez tel quel ou montez le avec un peu de beurre.

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