Salade d’asperges aux pois gourmands et aux saint-jacques

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Une recette d'annabel langbein issue du livre "annabel au naturel", éd. Larousse, octobre 2011. © annabel langbein media ltd 2010.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 5 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez et jetez la base des asperges. Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée, plongez-y les asperges et faites-les bouillir 3 minutes, en ajoutant les pois gourmands 20 secondes avant la fin de la cuisson.
  2. 2
    Égouttez les légumes, puis rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide pour fixer leur couleur et conserver leur croquant. Égouttez de nouveau. Mettez la roquette dans un plat, puis disposez-y les asperges et les pois gourmands. Dénoyautez l’avocat, détaillez sa chair en gros morceaux et ajoutez-les dans le plat.
  3. 3
    Dans un saladier, mélangez les noix de saint-jacques avec le zeste de citron et le sucre en poudre, puis assaisonnez – le sucre va permettre aux noix de saint-jacques de caraméliser sans prolonger leur cuisson. Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une poêle à fond épais. Quand elle est très chaude, saisissez les noix de saint-jacques de 30 à 50 secondes de chaque côté pour qu’elles brunissent tout en restant moelleuses. Ne prolongez pas la cuisson et procédez en deux fois, si nécessaire, pour ne pas surcharger la poêle.
  4. 4
    Ajoutez les noix de saint-jacques dans le plat, arrosez de vinaigrette au piment et aux agrumes, puis remuez le tout. Répartissez la salade dans six assiettes et servez aussitôt.
  5. Pour finir
    Vinaigrette au piment et aux agrumes, pour 15 cl de vinaigrette : dans un grand bocal, réunissez 4 cuillerées à soupe de jus d’orange, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, 4 cuillerées à soupe de jus de citron vert, 1 cuillerée à café de vinaigre de riz, 1 cuillerée à soupe de sauce nuoc-mâm ou nam-pla (à base de poisson) 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, du poivre et un petit piment rouge épépiné et haché. Secouez, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir. Cette vinaigrette peut se conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler sylvia-a -  5 avril 2017
Excellent

Une pure gourmandise!

Signaler Antellie -  6 avril 2015
Excellent

Si on prend la peine de préparer cette recette avec de beaux produits très frais, et qu'on dépose les noix de pétoncle bien chaudes juste au moment de servir, pour créer un bel effet "chaud/froid", cette salade est un délice, non seulement pour les papilles, mais aussi pour les yeux!... Une belle petite entrée classe et diététique.

Signaler Dominique - 17 avril 2012
Très bien

Diététique
Très bonne recette appréciée de tous et idéale si on est au régime

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