Recette Risotto aux champignons de Paris et au romarin

1Peler l’échalote et les champignons de Paris et les émincer finement.
Verser un peu d’huile d’olive dans un poêle et y faire suer l’échalote pendant 2 minutes.
Ajouter les champignons de Paris, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à coloration.

2Effeuiller le romarin et l'émincer finement.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Chauffer légèrement et y verser le riz.
Mélanger pour bien enrober les grains de riz. Ils deviennent translucides.
Ajouter alors le vin blanc sec et laisser s’évaporer.

3Ajouter ensuite les champignons dorés et une louche de bouillon.
Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps puis ajouter une autre louche de bouillon, ainsi de suite, jusqu’à absorption de tout le liquide.
Cela prend entre 16 et 18 minutes selon les caractéristiques du riz.

4Lorsque le riz est "al dente" (c'est ainsi qu'on le déguste en Italie) couper le feu, ajouter la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé et le jus de citron.
Mélanger et laisser reposer une minute à couvert.


5Répartir le risotto dans des assiettes ou des bols, donner un tour de moulin à poivre puis servir.